推 fishchuang:好棒喔 有麵包吃還可以在酒莊工作!!! 05/05 19:26
這是例外，特別拜託CHEF抽空幫忙的。
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※ 編輯: peaberry 來自: 109.10.34.33 (05/06 23:40)
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/88915313 安靜圖文版
法文 Fougasse，和義大利的 focacci 很像!因為他們來源是一樣的，從古羅馬
時期留傳到各地而發展出不同版本，法國普羅旺斯版的 佛卡斯中間會有很多像樹葉脈
絡的洞，灑上培根、橄欖、起司或香草等，而義大利的佛卡恰就常常做成一整片方形，
再分割，上面常出現的是香草和橄欖。反正義大利和法國是鄰居，也不必太計較誰是
誰了。
今天和大家介紹的是 chef 的私人料理 - 免揉佛卡斯!! chef是目前我工作的酒堡裡
的御用廚師，他年輕迷人又認真又有天賦，之前在巴黎兩家星星餐廳工作過，4年前為
了在酒莊工作，又花了一年時間去進修，學習一些葡萄酒知識，就是為了要熟知不同
的食譜搭配哪類的酒。
做法簡單又輕鬆，基本材料也隨手可得，長相非常特別，大家一起瞧一瞧吧~
免揉佛卡斯麵包 Fougasse by Tanguy Laviale
基本麵團:
中筋麵粉 600g
新鮮酵母塊 (非快速酵母粉，不過找不到的話，快速酵母粉也能拿來擋一擋) 30g
溫水 300g
橄欖油 60g (可以一半橄欖油，另一半用南瓜子油)
鹽 12g
不同口味的料: ( 隨個人喜愛 )
橄欖、南瓜子、各式香草、南瓜、培根、乳酪、蒜頭、或是像照片中用油漬番茄乾
和Pesto醬
做法:
1. 材料都預先秤好。
2. 在一個大盆子裡，將麵粉和鹽倒入，用手稍微混均勻，讓鹽巴均勻分布。
3. 將酵母+油+溫水混在一塊，用手將酵母捏碎，融化在液體中。
4. 將3.以及想添加的料倒入2.裡，用雙手快速的稍微攪拌 (大約3-5mins)，讓麵團
稍成形即可停止，即使還有一部分看起來沒有混均勻也沒關係。
(切勿揉太久，讓麵團出筋的話，成品就不鬆軟了)
5. 雙手沾上麵粉，將麵團挖起來，放在另一個灑上麵粉的乾淨盆子，蓋上濕布，放在溫
暖處發酵，讓麵糰膨脹2倍大。
6. 將麵糰分割成等量小球稍為滾圓/橢圓，烤箱噴點水，送入預熱烤箱220度， 烤約
10-15mins。(依每台烤箱功率不同去調整)
小註解:
1. 麵團形狀依照個人方便好喜好去整形，這次是為了品酒會作的，才會分成一個個小
麵包，方便拿取，想要捏成愛心啦~方形啦~麵包超人的臉啊都可以~
2. 基本麵糰的材料份量一定要依照食譜去做，不要像我一樣皮癢想要亂加亂弄。
(被chef在旁邊監視，後來他看不過去，結果換他動手做)
3. 酵母不能先和鹽混合，會讓酵母發酵程序不順利。
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