Re: [食譜] 不負責任之自製優酪乳

[capik (capik)]

※ 引述《aacross (I love Jamie )》之銘言：
: 有圖好讀網誌版   http://www.wretch.cc/blog/across/34902348
: 天氣越來越熱，如果家裡有優酪乳，我會淋上蜂蜜，然後每天至少喝兩杯。
: 冰冰涼涼蜂蜜甜，喔ˋ 真的好好喝！
: 市售的優酪乳喝起來是ㄍㄜˊ ㄍㄜˊ的液狀，我們做起來是液固液固狀的，
: 所以都是拿碗裝，然後用湯匙喝，但不論口味或口感，我認為自己做的比外面賣的好喝，
: 我之前是不愛喝優酪乳的。
: 自製優酪乳的重點是，自己做的比較健康，不然幹麻買貴森森的牛奶，
: 做成價格較便宜的優酪乳哩！
: 市面上的優酪乳會為了壓乳酸味添加大量的糖，或其他人工物，或者降低成本用奶粉做
: 只能說自己做的才看得見 ♥
: 今天這道是爸爸的私房招，做法簡單快速又每次都成功，但這次標題下的是
: ”不負責任之自製優酪乳”，做法跟專家說的優酪乳做法不同，不管那麼多，
: 先來看看怎麼做吧！(真的很簡單耶)
: 材料:
: 1.林鳳營鮮奶(曾用過別牌的鮮奶，結果發酵不起來)
: 2.林鳳營原味優酪乳(一定要原味的)
: 3.蜂蜜或水果(淋在完成冰涼優酪乳上)
:  方法:
: 1.將鮮奶和原味優酪乳大約以3:1的比例混合，通常都把鮮奶倒出來，把優酪乳倒進去
: 2.慢慢的左右搖晃幾下，然後放在陰涼處靜置發酵(夏天天氣熱，十幾個小時就好了，
: 冬天大約要靜置個一天)
: 3.然後觀察自製優酪乳是否已變濃稠(輕輕的搖動瓶子，觀察液面是否容易晃動)，
: 當液體變濃稠塊狀時，即可冰冰箱，完成
: 慢慢的左右搖晃幾下
: 放在陰涼處靜置
: 完成的優酪乳，呈液固液固狀
: 優酪乳又稱為酸酪乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。 新鮮的牛奶保溫放置
: 一段時間後，細菌就將牛奶中的乳糖轉成乳酸，此過程稱為發酵，發酵後的牛奶
: 即是優酪乳。
: 自製優格專家吳謙信曾說，自製優酪乳常見的錯誤有2種︰一是未將牛奶先加溫再降溫，
: 因此無法去除牛奶中大部分的雜菌︰二是製作時，沒有維持在適合益菌繁殖的溫度，
: 在室溫下製作，以致雜菌繁殖得比益菌還快。
: 以上資料截載於奇摩知識家
: 我們家的優酪乳就是沒先將牛奶加熱殺菌，然後在室溫下製作。喔ˋ …..
: 不過我從去年喝到現在，甚至一天喝3次(有沒有這麼愛喝阿)也不曾肚子疼，
: 小安家也喝了好多年。我想頂多這方法做出來的優酪乳，可能比市售的雜菌多些吧？
: 總之，全家目前都喝得很開心就是了。

所以你打這篇文章的用意是要炫耀專家說的不對？

還是為了要讓大家笑你，說你自己對自己做的東西不了其中原理還在批評人家？


一、
專家說做優酪乳要先將牛奶加熱再降溫----->用意在於殺菌，這樣製作時才能確保只有
想要的乳酸菌優先繁殖。


你的作法是打開林鳳營鮮奶，倒出一點牛奶，再倒入剛打開的優酪乳，
基本上市售鮮奶密封前都經過殺菌的動作，才能保存七天，所以你剛打開的鮮奶，
本身就沒有雜菌，也就不需要高溫殺菌。（跟人家專家說的製作方法沒抵觸，
只差在你不了解其中原理，不過不了解也就算了，也不用批評人家，凸顯自己不知道
這件事）


二、自己製作優酪乳，卻只有林鳳營能成功，表示自己製作方法有問題，
    而不是其他廠牌牛奶有問題。


三、優酪乳用奶粉去製作跟用鮮奶去製作，你有去研究過差異嗎？
    只是你單純的去認為奶粉比較便宜嗎？

    優酪乳要的是他裡面的益菌，你覺得那些益俊在鮮奶跟在奶粉泡的牛奶中繁殖
    會有差異嗎？

    如果你沒有做過研究，妄下那樣斷言，只能說太可惜了。


四、專家都告訴你最適當製作的溫度了，又自以為放在鮮奶瓶中，
    冬天一天，夏天10小時的製作法方法很恰當？

    只能說連國中做實驗，控制變項的精神都不見了。才用土砲的方法製作。
    不管冬天、夏天，讓溫度維持在一定範圍內又不是難事，幹嘛在那邊賭？
    最好用的就是放到悶燒鍋裡面，就能持為一定溫度很長時間了。
     (其他電子鍋、電鍋、保力龍盒....也都行)





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◆ From: 203.70.222.138
推 eliec:愛喝雜菌是不反對，但是拿來大肆宣揚就不妥了~
推 winddolphin:我比較想講的是大家愛喝的濃純香那牌喝起來超人工的..
推 jojo5417:我外婆家自產鮮乳也都要殺菌再做優酪乳 味道才會百分百對
→ jojo5417:益菌才會多 看來是固體狀但是用吸管就能喝 比較酸一些
→ jojo5417:市售的乳品 濃醇香是:做出來的 真正的鮮奶喝來是甘醇
→ jojo5417:奶味濃 喝完卻不會嘴臭臭喔
→ jojo5417:但香味就比較沒有那麼明顯了
推 tsaichi:其實我是覺得原PO沒有什麼意思...似乎有點過度敏感
→ dfg22200q:好兇