Re: [食譜] 不負責任之自製優酪乳

[aacross (I love Jamie )]

喔ˋ  怎麼會這樣....

我原意只是想跟大家分享 我愛喝的優酪乳


重點在於好喝又好做  也喝了很多年了


文中也提到跟專家正統做法不同 不喜歡的朋友們 看看就好



※ 引述《capik (capik)》之銘言：
: ※ 引述《aacross (I love Jamie )》之銘言：
: : 有圖好讀網誌版   http://www.wretch.cc/blog/across/34902348
: : 天氣越來越熱，如果家裡有優酪乳，我會淋上蜂蜜，然後每天至少喝兩杯。
: : 冰冰涼涼蜂蜜甜，喔ˋ 真的好好喝！
: : 市售的優酪乳喝起來是ㄍㄜˊ ㄍㄜˊ的液狀，我們做起來是液固液固狀的，
: : 所以都是拿碗裝，然後用湯匙喝，但不論口味或口感，我認為自己做的比外面賣的好喝，
: : 我之前是不愛喝優酪乳的。
: : 自製優酪乳的重點是，自己做的比較健康，不然幹麻買貴森森的牛奶，
: : 做成價格較便宜的優酪乳哩！
: : 市面上的優酪乳會為了壓乳酸味添加大量的糖，或其他人工物，或者降低成本用奶粉做
: : 只能說自己做的才看得見 ♥
: : 今天這道是爸爸的私房招，做法簡單快速又每次都成功，但這次標題下的是
: : ”不負責任之自製優酪乳”，做法跟專家說的優酪乳做法不同，不管那麼多，
: : 先來看看怎麼做吧！(真的很簡單耶)
: : 材料:
: : 1.林鳳營鮮奶(曾用過別牌的鮮奶，結果發酵不起來)
: : 2.林鳳營原味優酪乳(一定要原味的)
: : 3.蜂蜜或水果(淋在完成冰涼優酪乳上)
: :  方法:
: : 1.將鮮奶和原味優酪乳大約以3:1的比例混合，通常都把鮮奶倒出來，把優酪乳倒進去
: : 2.慢慢的左右搖晃幾下，然後放在陰涼處靜置發酵(夏天天氣熱，十幾個小時就好了，
: : 冬天大約要靜置個一天)
: : 3.然後觀察自製優酪乳是否已變濃稠(輕輕的搖動瓶子，觀察液面是否容易晃動)，
: : 當液體變濃稠塊狀時，即可冰冰箱，完成
: : 慢慢的左右搖晃幾下
: : 放在陰涼處靜置
: : 完成的優酪乳，呈液固液固狀
: : 優酪乳又稱為酸酪乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。 新鮮的牛奶保溫放置
: : 一段時間後，細菌就將牛奶中的乳糖轉成乳酸，此過程稱為發酵，發酵後的牛奶
: : 即是優酪乳。
: : 自製優格專家吳謙信曾說，自製優酪乳常見的錯誤有2種︰一是未將牛奶先加溫再降溫，
: : 因此無法去除牛奶中大部分的雜菌︰二是製作時，沒有維持在適合益菌繁殖的溫度，
: : 在室溫下製作，以致雜菌繁殖得比益菌還快。
: : 以上資料截載於奇摩知識家
: : 我們家的優酪乳就是沒先將牛奶加熱殺菌，然後在室溫下製作。喔ˋ …..
: : 不過我從去年喝到現在，甚至一天喝3次(有沒有這麼愛喝阿)也不曾肚子疼，
: : 小安家也喝了好多年。我想頂多這方法做出來的優酪乳，可能比市售的雜菌多些吧？
: : 總之，全家目前都喝得很開心就是了。
: 所以你打這篇文章的用意是要炫耀專家說的不對？
: 還是為了要讓大家笑你，說你自己對自己做的東西不了其中原理還在批評人家？

我完全沒有批評或炫耀的意思

如果我有時間 我也會想將牛奶加熱或者放置在正確的溫度

為何我的做法跟專家不同  只是因為這方法快速又簡單

: 一、
: 專家說做優酪乳要先將牛奶加熱再降溫----->用意在於殺菌，這樣製作時才能確保只有
: 想要的乳酸菌優先繁殖。
: 你的作法是打開林鳳營鮮奶，倒出一點牛奶，再倒入剛打開的優酪乳，
: 基本上市售鮮奶密封前都經過殺菌的動作，才能保存七天，所以你剛打開的鮮奶，
: 本身就沒有雜菌，也就不需要高溫殺菌。（跟人家專家說的製作方法沒抵觸，
: 只差在你不了解其中原理，不過不了解也就算了，也不用批評人家，凸顯自己不知道
: 這件事）

我文中到底是哪一句話是在批評專家?  :(

: 二、自己製作優酪乳，卻只有林鳳營能成功，表示自己製作方法有問題，
:     而不是其他廠牌牛奶有問題。
: 三、優酪乳用奶粉去製作跟用鮮奶去製作，你有去研究過差異嗎？
:     只是你單純的去認為奶粉比較便宜嗎？
:     優酪乳要的是他裡面的益菌，你覺得那些益俊在鮮奶跟在奶粉泡的牛奶中繁殖
:     會有差異嗎？
我不知道益菌在奶粉或鮮奶中繁殖的差異

我只知道我比較愛鮮奶遠勝奶粉

:     如果你沒有做過研究，妄下那樣斷言，只能說太可惜了。
: 四、專家都告訴你最適當製作的溫度了，又自以為放在鮮奶瓶中，
:     冬天一天，夏天10小時的製作法方法很恰當？
:     只能說連國中做實驗，控制變項的精神都不見了。才用土砲的方法製作。
:     不管冬天、夏天，讓溫度維持在一定範圍內又不是難事，幹嘛在那邊賭？
:     最好用的就是放到悶燒鍋裡面，就能持為一定溫度很長時間了。
:      (其他電子鍋、電鍋、保力龍盒....也都行)
我家沒有悶燒鍋 為何不放在電子鍋、電鍋、保力龍盒?

是因為他們放不下大罐的鮮奶瓶

為何在鮮奶瓶中做 因為鮮奶買回來後 優酪乳直接倒進去很方便

如果 妳怎為這是土炮方法 也許吧!

但我想表達的是 簡單快速優酪乳

我也不知做出來的優酪乳好不好 也不想花錢送SGS檢驗

分享出來也可以讓大家知道  喝這種方法做出來的優酪乳的我活得很好

覺得這方法不好的朋友請不要嘗試!! 感謝



還有 關於實驗精神

我大學讀4年化學系 研究所兩年應化所 出社會兩年半藥廠研發人員工作經驗

說到做實驗精神我認為不會比國中生差




為何我要這樣做優酪乳?

就只是簡單快速而已~



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.26.126.65
→ teiurei:其實加上要人力照顧的時間,一點都不快速.....鮮奶或是奶粉
→ teiurei:造成口味口感上的差異其實是個人喜好問題,只不過如果很有
→ teiurei:實驗精神的話為何會只有林鳳營的可以做出來其他都不行?
→ teiurei:我用保溫瓶來做不論是任何品牌鮮奶/保久乳/奶粉or煉乳還原
→ hukumi:這篇已與分享食譜的精神無關了，原PO也拒絕了為食譜增加
→ teiurei:做了兩年多都還沒有失敗過一次
→ hukumi:全性的建議。
→ teiurei:也對..畢竟標題就已經註明不負責任了.....
推 wumimeow:其實撇開現代微生物學和食品工業 酸奶的盛行地區中東和印
→ wumimeow:度現在還是用所謂的土砲方法吧 只是他們的傳統中一定有某
→ wumimeow:些技巧增加成功率和安全性的傳承 是我們從0開始所不知的
→ hukumi:而一個人做過多少實驗與他有沒有實驗精神是無關的，我們當
→ hukumi:然不等於那個人生活也實事求是。很明顯這優酪乳事件就是。
→ aacross:喔ˋ 我要澄清  我在做"實驗"的時候可都很認真呢!
→ aacross:生活中的每件事都實事求是  那也太辛苦了啦~
推 wumimeow:自從巴斯德法變主流後 很多歐洲的傳統乾酪也"依法"消失了
推 sanyl:那跟環境有關，我看料理東西軍有看過不用加菌的味噌，黃豆擺
→ sanyl:在他們的房間裏就自動變味噌，因為那個房間用了數百年，房裏
→ sanyl:已經全是那種菌了
→ sanyl:如果沒有好好控制變項，哪種菌會成為優勢菌落根本只能憑運氣
→ sanyl:像優格機搭配賣的菌粉大多選用高溫菌種，優格機的溫度不適合
→ sanyl:多數菌生存，加入的菌粉又是適合那個溫度生長的，這樣就可以
→ sanyl:確保加入的菌有最大可能性成為優勢菌落
→ sanyl:我覺得亂加也是可以，說不定長出的菌是什麼不為人知的新菌種
→ sanyl:不過我自己做我都還是買菌粉~~比較安心一點
推 s8729577:大大很願意把心得分享出來 我覺得已經很好了
→ s8729577:至於做法正不正確 好或不好 讀者就需自行判斷了
推 Sobieski:感謝原po你的分享!!!
推 dfg22200q:原po別在意感謝^^