Re: [問題] 手工揉麵跟機器揉麵有成品有差嗎?

[kinger860 (賜武酒)]

自己最近走訪鄉野基層，也問了一些手工師傅，

機器打出來的饅頭較軟心(台語)，手工打出來的饅頭較硬心(台語)，

但是手工饅頭雖然比較硬但是多了一個Q勁，雖然機器的也做的出這種類似口感，

在仔細吃的情況下會有差別

另外一個影響比較大的，就是用老麵跟發粉不過這又是另一個問題了。

(手工打麵糰的師傅都會有很嚴重的職業病...肩膀痠痛
 另外現在年輕人都不太想學這門技術)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.27.164
推 depravity:那是因為她們不肯跟運動員一樣定時按摩保養身體
那廚師的右手通常都會暴青筋+比左手肥大這要如何解決?也是靠按摩嗎?
※ 編輯: kinger860       來自: 220.135.27.164       (05/17 14:35)
→ holymoon99:看店家 我家固定去買的機器饅頭很硬很紮實 你說的哪種
→ holymoon99:我家人稱它為"麵包蠻頭" 用發粉發比較蓬鬆沒咬勁
→ mrschiu:其實機器可以調的.. 而且機器的可塑性比人類還大..
→ mrschiu:和老師傅討論這些..他們會擔心被取代..所以可能會隱藏一些
→ mrschiu:會被取代的點..這是人之常情..
→ mrschiu:免揉麵包都可以做出手工麵包的口感..有幾個網頁有給..
→ mrschiu:大飯店的名廚吃過..他們都表是吃不出來..可見誰揉的不是
→ mrschiu:關鑑..