[問題] 豆花怎麼做都失敗><

[mapleaf (咩波 )]

我試過豆花粉和豆花滷，傳統市場無糖豆漿和義美無糖豆漿

都是一樣失敗orz

豆花粉的比例就是按照包裝後面所寫，12碗豆漿+一包粉+2-2.5杯冷開水

鍋子鍋蓋和長湯匙都是乾淨無油

豆漿溫度控制在80-85度C的時候往下沖，高度沒仔細量過，

但是我都是把有豆花粉水的鍋子放在地上，熱豆漿拿高高往下倒

之後靜置40-60mins 再移到冰箱冷藏

豆花滷也是按照網路上找到的比例使用

但是做出來的豆花都是一樣太軟，凝固不完全的感覺

可以用豆花匙弄成一片片放進碗裡，但是倒入糖水之後形狀就會散掉了

口感也很不優

大概板上的文章我都爬過了，還是不知道問題出在哪

是否能有高人指點一下...orz


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.249.217
※ 編輯: mapleaf         來自: 114.42.249.217       (05/21 19:37)
→ caity1986:如果是豆花~我是煮滾的豆漿 直接沖入豆花粉水裡..
→ caity1986:靜至不動~不理他~等完全冷卻後將上層的泡泡撈起丟棄~
→ caity1986:放冰箱..就這樣~~我是先調粉水..(煮滾)豆漿~直接沖入
→ caity1986:沖進去後~不可攪拌..依竊就是靜置不理他..等完全冷卻
→ caity1986:過程中我有蓋上蓋子～(我怕髒東西跑進去)
→ caity1986:我是直接買現成的豆花粉..(牌子是一心..非廣告)..
→ caity1986:我只是不曉得會不會是出在牌子這裡= =所以才註明一下@@
→ caity1986:我當時好像是用2400CC的豆漿..+1包粉
→ meisterhaft:調到90度上下來試看看,我用好媽媽豆花粉,都是在92度時
→ meisterhaft:再攪拌一次豆花水然後將豆漿沖入
→ meisterhaft:google一下有看到幾個用義美做成功的,再對照你的做法
→ meisterhaft:來看應該就是溫度的問題,下次煮滾後不要放太久就沖吧
→ pupulu10:豆漿的濃度要注意
→ pupulu10:不要買市售豆漿 如果是自己打的豆漿 那濃度高一點就行
→ pupulu10:豆1:水8試試
→ caity1986:不過要注意的是~豆1水8是乾豆..濕豆大約1:5~1:4
→ yyouu:粉多一點，豆漿少一點
推 justmeme:我也是豆漿滾了後直接沖進豆花粉的水裡
→ justmeme:然後"絕對"不要移動鍋子  等它凝固再說
→ tale0923:豆漿濃度不夠凝結效果也會很差
→ ru486:我覺得可能是豆漿濃度不夠的緣故吧～
→ ru486:我家買過傳統市場的無糖豆漿(一大袋20元)看似很濃
→ ru486:但是裡面卻有加麵粉過的跡象...=>不純!!