[問題] 咖哩粉如何做出濃稠又低熱量的醬汁？

[chipher (紫星)]

自從知道咖哩塊的熱量比咖哩粉高很多之後
我就不再使用咖哩塊煮咖哩了
但是使用咖哩粉，煮出來的醬汁都水水的，口感很不習慣
但我又不想加入炒麵粉來增加濃稠效果
想請問一下，有沒有什麼方式是可以代替炒麵粉，來做出濃稠醬汁的呢？

順便附上我的作法：
1、將雞腿肉雞皮朝下，乾煎出油後盛起切塊
2、用煎出的雞油炒咖哩粉
3、放入紅蘿蔔、洋蔥拌炒，炒到半熟再加入切塊雞腿肉繼續炒
4、加水，煮滾後再放入切塊馬鈴薯繼續熬煮
5、等材料都燉爛之後，加入牛奶和蘋果泥調味，起鍋

但這樣煮出來卻是咖哩湯而不是咖哩醬，有什麼方法可以改變呢？

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◆ From: 60.199.248.193
→ hermitwhite:如果不想加入炒麵粉的理由是減少熱量，那可能沒辦法。
推 Habanero:推一樓...濃稠的來源就是澱粉類啊
→ Habanero:不是麵粉就是把馬鈴薯煮化，再不然就像外面賣的那樣
→ Habanero:用太白粉勾芡，但是那口感我想你不會喜歡
→ Habanero:不過還是有個辦法，只是這個辦法不會有很多咖哩醬
→ Habanero:方法是除了馬鈴薯之外的所有材料都預先炒熟
→ Habanero:用隔水加熱法煮馬鈴薯，水只需要剛好醃過馬鈴薯即可
→ Habanero:記得加蓋，用極少的水將馬鈴薯煮爛，隔水加熱是怕燒焦
那直接把馬鈴薯蒸熟可以嗎？

→ Habanero:然後把煮爛的馬鈴薯跟所有預先炒熟的材料一起下鍋拌勻
→ Habanero:最後把咖哩粉用極少的水拌開，下鍋跟所有材料拌炒
→ Habanero:接著調味即可，這樣做幾乎沒另外加多少水
→ Habanero:因為馬鈴薯煮爛溶出澱粉的關係，所有材料會裹滿咖哩
→ Habanero:口味會比湯咖哩或醬咖哩來的重
推 amberrm:另外提供一種方法，把你煮出來的咖哩湯拿去煮米(煮飯)
→ amberrm:會變得有點咖哩稀飯，這樣可以增添黏稠感又不會額外攝取
→ amberrm:多餘的澱粉(注意飯量(米量)照你平常的食量
看到這個作法，我突然想到，如果把飯打成米漿芡可以嗎？
阿基師說米漿芡比較健康，或許可以用此代替麵粉或太白粉勾芡？

→ amberrm:不過如果你想要的是黏稠的咖哩醬裹著Q彈的米飯那就沒辦法
→ mrschiu:其實你咖哩最後也是配飯一起吃..所以用馬鈴薯/飯這些
→ mrschiu:澱粉類弄成勾芡的樣子..飯少吃一口熱量加起來不會多多少
→ mrschiu:如果很想減肥的話可以加寒天粉/蒟蒻粉弄成勾芡狀..
→ mrschiu:比例上..請自己小心.. 不然隔天會走不出廁所XD
→ hermitwhite:有個想法可以試試看，就是把大量的蔬菜如蘿蔔洋蔥菠菜
→ hermitwhite:打成泥丟進去，但口感可能不太一樣所以你得自己斟酌實
→ hermitwhite:驗一下。順便一提我做過菠菜咖哩，味道不錯但顏色會很
→ hermitwhite:難看...只要你沒當下吃完的話。
推 ricky815:不知道有沒有人試過蓮藕粉!!!
推 Habanero:蔬菜泥我試過，口感還是不一樣的，用蔬菜泥會變成燉菜湯
我也試過，沒辦法，會變蔬菜湯，不過湯頭會變得比較甜

推 pommpomm:山藥泥咧？ 勾芡效果也不錯
我也想過用山藥泥，但還沒試過
如果要勾芡效果的話，是不是該選日本山藥？
台灣山藥口感比較接近馬鈴薯，不知道可不可以

→ Habanero:而且用蔬菜泥水分也是得盡量少，不然還是會變成普通湯品
→ Habanero:不過試試也無妨啦，因為不管變燉菜湯或一般湯都很好吃
→ Habanero:咖哩怎麼搞都不會難吃講真的...XDD
→ Habanero:話說用寒天粉蒟蒻粉冷了會變成咖哩果凍喔 :D
→ zvezda:藕粉也是澱粉 而且有個缺點是顏色會變深...
※ 編輯: chipher         來自: 60.199.248.193       (05/24 19:49)
→ amberrm:山藥也是澱粉呀~
推 fukyou:GUAR GUM / XANTHAN GUM
→ hermitwhite:山藥還是澱粉蓮藕也是澱粉...基本上你想得到效果跟麵
→ hermitwhite:粉或馬鈴薯效果類似的東西都是澱粉。
→ teiurei:結論:直接用麵粉就好了....最多就是不要加油炒,用麵粉加水
→ teiurei:的麵糊就可以了;咖哩塊熱量之所以高,是因為油放了不少啊
→ teiurei:不過如果不是要拌飯的話,湯咖哩也很好吃耶
推 Habanero:用蒸的會太軟，心都蒸透了就吃不到馬鈴薯塊的口感
→ Habanero:蒸過的馬鈴薯丟進去很快就化掉了，除非你刻意想這麼做 XD
推 dony:剛看到電視專門做低卡料理的，他們是用寒天粉取代太白粉勾芡
→ dony:他們的咖哩也是用寒天粉做出濃稠的感覺
推 ipessimistic:其實寒天粉就是洋菜粉...
推 wed3qla:馬鈴薯也是澱粉啊不是?
推 malisse74:炒麵粉的油量不會比咖哩塊高啦
推 tot9221:可以考慮加入果泥(香蕉佳)來增加黏稠
→ tot9221:不過基本上要黏稠都要澱粉...