推 firebirdy:感覺超好吃的!!! 也好想吃加了培根的 05/26 12:20
→ Agneta:培根其實還滿搭的~很妙XDD 05/26 19:15
※ Agneta:轉錄至看板 baking 05/26 22:21
推 fishchuang:看起來真的好棒!!!!!!! 05/28 20:55
→ Agneta:謝謝樓上的讚美*^^* 05/31 05:30
好讀步驟圖文blog版http://ppt.cc/O8pz
鹹鹹甜甜的口感，特別會吸引人一口接一口，
想像中刻意減少甜度的起司蛋糕，表面加上鹹味焦糖拉花，
算是成熟口味吧，搭配起來的感覺滑順豐富呢。
免烤箱‧鹹味焦糖起司蛋糕
(for 18 cm 慕斯圈/活動底蛋糕模x1)
<材料>
a. 鹹味焦糖
白糖 85 g
鮮奶油 85 g
奶油 25 g
海鹽 1 小匙
b. 餅乾底
巧克力消化餅 8 片
奶油 30 g
c. 起司蛋糕體
cream cheese 350 g
蛋黃 3 個
白糖 50 g
牛奶 100 g
香草醬/香草精 1/2 小匙
動物性鮮奶油 150 g
吉利丁片 4 片
d. 表面裝飾
胡桃 8 粒
鹹味焦糖 適量
海鹽 適量
<作法>
a. 鹹味焦糖
1. 白糖放在鍋內煮到顏色變成淺褐色液狀焦糖，過程中不要攪拌。(溫度很高要小心喔)
2. 當作法1中的糖邊緣開始變成液體時，就可以加熱奶油和鮮奶油，
把他們放在小鍋中煮沸，加入海鹽溶解。
3. 作法1的白糖轉成淺褐色，把作法2沸騰的奶油+鮮奶油倒入作法1，
不停攪拌，得到滑順的鹹味焦糖。
b. 餅乾底
1. 奶油加熱融化。
2. 消化餅弄碎成餅乾粉，加入融化奶油拌勻。
3. 慕斯圈/活動蛋糕模底部墊烘焙紙或保鮮膜，
將作法2的奶油餅乾粉放入模型中，壓緊，冷藏備用。
c. 起司蛋糕體
1. 吉利丁片泡冰水軟化。
2. 糖、牛奶和奶油起司一起加熱融化，攪拌至沒有顆粒的狀態。
3. 加入泡軟的吉利丁片確實融化，加入香草醬。
4. 起司糊溫度保持70度C以上，分次加入蛋黃，迅速攪拌後過篩，放置等溫度變涼一點。
5. 鮮奶油打到6-7分發，作法4混和均勻，除保留一小部分外，
其他倒入鋪好餅乾底的模型中。
6. 取一小部份的鮮奶油起司糊，和2-3大匙鹹味焦糖混和，
以湯匙舀在作法5的表面，用筷子隨意拉出花紋。
7. 冷藏至少3小時，完成～～
d. 表面裝飾
起司蛋糕冰好脫膜，在表面裝飾稍微烤過的胡桃粒，
揉一團鹹味焦糖放在胡桃上，在鹹味焦糖上點綴一點點海鹽。
＊ 剛好買到巧克力口味的消化餅就拿來用了，原味當然也可以^^
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