[問題] 炒咖哩粉?

[ava0810 (剁手指女王)]

 前兩天翻出一瓶咖哩粉，
 是沒過期，但以前都是煮咖哩塊。
 然後又到版上來``/咖哩粉``

 看到的結論就是要先小火炒香，再加麵粉增加稠度和口感。
 但家裏只有中筋麵粉也ok嗎?
 那炒的時候是乾炒還是要加油?
 (不好意思，我知道我這問題可能很蠢..可是我也是第一次用咖哩粉  囧)
 是炒到香味出來再加麵粉嗎?

 其中有一篇說可以先把油加溫到插進木筷會有小泡泡，
 直接把油倒進咖哩粉就好。
 那這樣做的話，是把油和咖哩粉拌一拌後再加麵粉嗎?

 謝謝>"<

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◆ From: 110.28.42.239
→ idol1:小火乾炒 會除水份 顏色稍深
→ ava0810:請問是等變深，味道出來後再加麵粉炒一下再加水，這樣嗎?
→ idol1:可以一起炒
→ ava0810:感謝^^
推 Habanero:我的順序是
→ Habanero:1.倒油 2.冷油放咖哩粉 3.開小火慢炒 4.炒到由稠變鬆
→ Habanero:最後炒到顏色近似即溶咖啡即可，麵粉不用這個時候放
→ Habanero:重點是讓咖哩粉的香味炒出來，麵粉是最後要讓咖哩變糊用
→ Habanero:記得麵粉要先和水完全溶解才能入鍋，否則部份會變麵疙瘩
→ Habanero:咖哩要香大概就幾個點：咖哩粉＆洋蔥要炒過跟一定要有肉
→ Habanero:素咖哩真的不好吃....硬是少一個味道
→ ava0810:感謝感謝!!(筆記 也就是說，炒到變深色後再加麵粉水對吧
推 Habanero:不是..麵粉水是所有材料包括炒過的咖哩粉都已經下鍋後
→ Habanero:才加入的，加入後煮到滾就算完成，麵粉水是為了增稠
→ Habanero:保險起見我先說明我的方法是加了水的咖哩，不是乾炒式喔
→ Habanero:乾炒式就不需要麵粉水了，直接用蒸熟的馬鈴薯的澱粉就好
→ Habanero:其餘材料炒熟炒軟即可，咖哩粉最後拌入再炒個幾下就OK
→ Habanero:忘了講咖哩粉還是要先用少量水調和才拌入，不然拌不開
推 ar90218:請問下，我乾炒咖哩粉，煮起來都苦的
→ ar90218:不知道是什麼原因！量少量多都會苦
→ henlen4949:要小火乾炒,不要太久,至深黃不要變黑了黑就會苦了