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◆ From: 111.252.80.6
※ 編輯: didilolita 來自: 111.252.80.6 (06/13 01:12)
食材:乾魷魚1隻(約120g),三層肉去皮300g(因端午節到了,
買不到三層肉,所以只好買胛心肉要留肥肉),蔥2根切段(蔥白蔥綠分開),薑6片切絲
調味料:米酒1碗,5大匙的鹽,糖3小匙,醬油2大匙,味噌1/3包(約45g)
作法:
1. 準備3杯溫水放入5大匙的鹽溶化再加1大匙的米酒,將乾魷魚泡置2小時。
2. 泡好的魷魚取出,將有花紋的那面..用廚房紙巾擦掉(這是腥味的來源)。
3. 將魷魚切成長條形,(如右圖,這是炒客家小炒的切法)。
4. 將三層肉 肥油與瘦肉分開分別切成條備用。
5. 取一空碗,將味噌放入碗中,倒入3匙水(約味噌的一半量)
6. 起鍋,先放入肥肉跟薑絲下去煸香並將肥油煸出。
7. 同上鍋,放入魷魚翻炒至香味出來。
8. 同上鍋,放入瘦肉炒至7分熟。
9. 同上鍋,放入醬油,味噌跟糖拌炒至香味出來,再將米酒倒入拌炒,
蓋上鍋蓋將食材悶入味。
10. 同上鍋,放入蔥白略炒出香氣後,再將蔥綠放入拌一下,關火,成盤。
成品照片: