Re: [閒聊] 鍋具的大小事 個人淺見

[chipher (紫星)]

感謝k大的鍋具知識分享，讓人受益良多
我本身用的是不鏽鋼鍋，
使用不鏽鋼鍋的最大困擾，就是容易沾鍋
但對於如何讓不鏽鋼鍋達到物理性不沾，操作方法卻眾說紛紜

※ 引述《keyallen (Key)》之銘言：
: 第一個鍋子一定要儘可能的洗乾淨並擦乾
: 乾淨的定義在用手摸是光滑的
: 把鍋子放到爐子上加熱
: 這時候你可以準備一杯水
: 等約一分鐘用手灑一點水分進鍋中
: 會發現兩個情況
: 1.水分馬上蒸發（代表鍋子還不夠熱）
: 2.水分變成像荷葉般的水珠跑來跑去慢慢蒸發
: 鍋子要熱到像第二種情況才可以 然後將水分擦乾
: 接著倒入油 這時候通常會冒煙 因為鍋子溫度很高
: 搖動鍋子 或是使用你的方式讓油均勻的布在鍋中
: 關火 放入你要煎的食物 這時會有煎東西的聲音
: 等到聲音快沒了變小聲了若是你的東西沒熟再開火
: 這樣基本上就能達到不沾

k大說的方式，基本上屬於熱鍋冷油的方法
我自己料理的時候也都是使用同樣的方式
但前陣子買了牛頭牌的不鏽鋼鍋，他附得使用說明書上卻是這麼寫的：

1、鍋內外擦乾後即可 冷鍋倒油+開火加熱（不必先熱鍋）
2、炒鍋以中大火加熱約1.5分鐘後即轉為小火
3、擦乾食物水分後放入鍋內，靜置1分鐘以上再翻動，即可不沾

以上方法屬於冷鍋冷油的方式，跟熱鍋冷油的方法又不一樣

我疑惑的是，熱鍋冷油、冷鍋冷油，到底哪種不沾的方法才是正確的？
或者是兩者其實都適用？
還是說不同的不鏽鋼鍋適合不同的用法？

每次煎東西時常會為了該用哪種方法而困惑，
到最後只好按照自己的習慣隨便弄了
不知道有沒有人曉得這兩種方法的差異為何呢？


: 有的人說水分要擦乾 我個人是認為沒有關係
: 只是水分沒乾容易噴 或是煎魚上有醃鹽巴會沾我也沒遇過
: 之於原理是因為熱脹的關係讓鋼材毛細孔因為撐大後
: 擠壓讓空隙變小 在加油下去潤滑 而形成物理性不沾
: 以上介紹完畢

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◆ From: 27.147.29.151
→ Junchoon:要看食材來調整使用方式吧
推 kwain:自己煎個蛋試一下就可，不銹鋼鍋是冷鍋冷油，鐵鍋才是熱鍋冷
→ kwain:油，陽極鍋屬熱鍋熱油
→ Junchoon:不鏽鋼鍋用冷鍋冷油煎魚或煎蛋也是會黏得一塌糊塗的...
推 realRLO:魚的表面有稍微抹點鹽的話的確可以冷鍋冷油不沾。但無絕對
→ IanLi:不鏽鋼鍋用冷鍋冷油煎蛋我經驗是會讓你體驗什麼叫沾鍋
→ sdiaa:先加油再開火ok啦 加熱到起油紋一樣輕鬆煎蛋
推 cocotte:怎麼我的不鏽鋼鍋，都不沾啊？all clad的