Re: [問題] 咖哩粉如何做出濃稠又低熱量的醬汁？

[chipher (紫星)]

前陣子上來發問後，大家提出了很多建議
今天我終於煮完咖哩，來報告一下我的使用結果

首先，我的原則就是：達到濃稠效果，但盡量減少熱量
所以麵粉我就不考慮了，因為得要放油下去炒，而且麵粉本身熱量比較高

我試了幾個方法：
1、放馬鈴薯泥：有點效果，但不是很好，放少濃度不夠
放多了會讓整鍋湯變得粉粉的感覺

2、放金針菇：
因為金針菇有黏液，熱量也低，我才想說拿來試試看
後來發現這方法可能只適合放在燴菜的勾芡使用
用在湯上面沒有太大效果

3、燕麥豆漿+燕麥粉
這是我最後用的方法
義美的無糖燕麥豆漿本身就有一點濃度
我拿他代替1/4～1/3的水，增加一些濃度，而且咖哩湯的口感也會比較溫醇
最後再拿兩大匙的燕麥打成粉丟到湯裡
燕麥的膨脹係數很高，不用像馬鈴薯放那麼多份量下去，就可以達到濃稠的效果
而且燕麥煮的時間短，食材也比較健康，算是很不錯的代替品

所以今天我煮的咖哩，從頭到尾沒放一滴油
靠著雞皮煎出來的油+燕麥的勾芡效果
就可以煮出一鍋濃郁但卻清爽不油膩的咖哩湯
而且用咖哩粉比咖哩塊更容易煮出咖哩的香氣

濃度問題解決了，下次再來挑戰湯頭
試試看加上香蕉、蘋果泥之類的效果如何


※ 引述《chipher (紫星)》之銘言：
: 自從知道咖哩塊的熱量比咖哩粉高很多之後
: 我就不再使用咖哩塊煮咖哩了
: 但是使用咖哩粉，煮出來的醬汁都水水的，口感很不習慣
: 但我又不想加入炒麵粉來增加濃稠效果
: 想請問一下，有沒有什麼方式是可以代替炒麵粉，來做出濃稠醬汁的呢？
: 順便附上我的作法：
: 1、將雞腿肉雞皮朝下，乾煎出油後盛起切塊
: 2、用煎出的雞油炒咖哩粉
: 3、放入紅蘿蔔、洋蔥拌炒，炒到半熟再加入切塊雞腿肉繼續炒
: 4、加水，煮滾後再放入切塊馬鈴薯繼續熬煮
: 5、等材料都燉爛之後，加入牛奶和蘋果泥調味，起鍋
: 但這樣煮出來卻是咖哩湯而不是咖哩醬，有什麼方法可以改變呢？

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◆ From: 27.147.29.151
推 yjchiou:可以試試南瓜 效果應該不錯
→ yyouu:藕粉也不賴
→ yyouu:我是覺得麵粉才加那麼一點點根本沒有多多少熱量
→ IanLi:熱量不是罪  一口飯就勝過那些些麵粉
→ IanLi:燕麥粉的高纖與低致敏是蠻推荐的食材
推 alluxion:馬鈴薯會粉粉的是因為品種的關係，不過燕麥似乎是高招!
推 HEEE:馬鈴薯跟燕麥的熱量會比麵粉低喔?阿不都是澱粉?
推 joanne7109:原po覺得加麵粉要用奶油下去炒 但其實不用 直接加麵粉+
→ joanne7109:水 下去就好了
推 HEEE:是啊用炒咖哩粉的油一起炒就可以啦
推 icevenus:蘋果蘋果，我想知道~~
→ kruz:燕麥的熱量比麵粉低一點點,不過應該要加多一點才有像加麵粉那
→ kruz:樣的稠度,所以熱量大概是差不多的...
→ kruz:而且說真的多吃一口飯就超過了..
→ bluejark:把炒好的馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥打成泥
我試過喔，這方法對增加湯頭甜度還不錯
但對於增加濃度沒太大幫助
濃度還是得要靠澱粉類的食材才行，蔬菜類沒辦法

→ Kbeere:我用水炒麵粉就可以達到效果...難道我用的是小當家的麵粉?
推 irichwoman:我都放很多馬鈴薯泥，馬鈴薯塊，濃郁又可直接吃
→ mrschiu:還有茄子..茄子咖哩外面很多店都有賣..
→ evilpoppy:濃稠度要增加的話用洋菜粉如何~熱量低~雞肉用杏鮑菇替代
我有用杏鮑菇取代一半的雞肉，但沒有全部取代
咖哩還是要有肉類才會比較香

推 malisse74:馬鈴薯和燕麥營養價值都比麵粉高啊 不光是那一口的熱量
是的，營養價值也是我考慮的點之一
※ 編輯: chipher         來自: 60.199.248.193       (06/26 14:08)