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之前是在炒飯裡直接加入蛋液,結果原本粒粒分明的炒飯都糊在一起 所以好一陣子炒飯都沒有加蛋了 後來聽我媽說阿基師的秘訣是飯裡加入蛋液後攪拌,之後再一起下去炒 可是.......炒起來還是黏黏糊糊的...來版上爬文發現大部分人炒的方式 也是跟阿基師一樣,但我怎麼都弄不出來呢? 我的步驟大概是 a.洋蔥/蒜頭爆香 b.不易熟的料ex:紅蘿蔔 c.隔夜冷飯(+蛋液) d.已熟的料ex:玉米,鮪魚 想請問這樣對嗎? 唉...不知道問題出在哪,連個簡單的炒飯都不會炒實在讓我好沮喪喔~~>< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.224.112.125 ※ 編輯: limitwatch 來自: 36.224.112.125 (07/10 20:42)
leonabrenda:你的飯是用剛煮好的嗎? 07/10 20:44
bluesky2:是用蛋黃先跟飯攪拌 飯量也要有基本的量 至少要2碗吧 07/10 20:45
bluesky2:其實要做黃金炒飯才這樣 不然一般還是先炒蛋再加飯. 07/10 20:47
jimmyexe:黃金炒飯的感覺 火不夠大是不是弄不太出來呢 07/10 20:50
bluesky2:有差嗎?蛋黃熟了自然就是黃色的啊 不過炒飯也都是中大火 07/10 20:54
bluesky2:居多 ... 07/10 20:55
※ 編輯: limitwatch 來自: 36.224.112.125 (07/10 21:05)
limitwatch:不知為何我炒東西很容易焦,所以都不敢太大火~~ 07/10 21:06
klmh:飯要大火比較炒的開加調味料再轉小火 07/10 21:15
idol1:蛋汁先炒半熟 再加飯 用筷子慢慢分開 飯的溫度會煮熟蛋 07/10 21:33
yyouu:太小火然後又一直翻動,炒飯就會糊掉,小火炒飯不要狂翻它 07/10 21:40
yaki:油要夠、蛋先炒半熟、盛起、下爆香料、下飯、最後下料跟蛋 07/10 22:22
yaki:借問一下 請問大家炒飯會不會很容易黏鍋? 我是用冷飯炒 每次 07/10 22:24
yaki:炒到一半都會黏(不鏽鋼炒鍋) 加油都加到怕了.. 07/10 22:26
zvezda:其實炒飯要炒好沒那麼簡單 原PO不要太沮喪啦... 07/10 23:25
zvezda:通常是先放蛋才放飯下去...注意料跟飯都不可太溼 油要夠 07/10 23:26
freely10469:冷飯炒小火,熱飯炒大火 07/10 23:30
Habanero:要用大火炒的人油更要比「夠」還多....這是我的經驗 07/10 23:30
Habanero:小火普通油炒=濕濕黏黏,大火普通油炒=馬上雕底 07/10 23:31
Habanero:這是用不鏽鋼或鋁鍋的人要注意的地方 07/10 23:32
Habanero:這兩種都是傳熱極快而且不平均的鍋種....要很小心 07/10 23:32
Habanero:能用生鐵鍋用多油大火炒出來的成品就很保險 07/10 23:33
Habanero:這就是為什麼外面熱炒店的炒飯總是那麼好吃的原因.... 07/10 23:34
yaki:感謝H大解答~ 炒飯在家做真的沒那麼容易 07/11 22:19
hermitwhite:我是不管用剛煮好的飯或冰過的飯都沒差,如果想盡量減 07/12 01:24
hermitwhite:少用油,那麼不但要減少飯的水分而且也不可以太冷,不 07/12 01:25
hermitwhite:然一下鍋溫度都降了。我的偷吃步方法是蛋先下鍋不要炒 07/12 01:25
hermitwhite:開也不要翻,讓它半面自然煎熟以後把飯擺上去,這時候 07/12 01:26
hermitwhite:可以一直開著小火,一邊烘飯(還在蛋上)一邊悠閒地灑 07/12 01:27
hermitwhite:調味料,等到準備妥當時就稍微再加點油,開大火啪啪炒 07/12 01:28
hermitwhite:開來,再一下子就完成了。 07/12 01:28
solamb:飯會粘鍋就是因你把白飯炒破了~只要不炒破事實上油量其實油 07/12 08:40
solamb:量不多 07/12 08:40
darren8221:炒飯嘛油真的要很夠 07/12 15:57
allforyour2:炒飯如果用說的就會,那就不會被當成一種炒工的看法了 07/12 23:21
allforyour2:一樣的飯一樣的料,師傅炒的就是可以油很少卻q彈分明 07/12 23:21
allforyour2:我炒的就是會比較油...盤底會滲油,師傅的吃完盤底少 07/12 23:22
allforyour2:很多油,幾乎就是快看不到盤底有油的情況= = 07/12 23:23
allforyour2:以上都是用同一種器具跟料,只有人不一樣.... 07/12 23:24
allforyour2:炒了十幾年的功力就是不一樣嘍.... 07/12 23:24