→ hermitwhite:無蛋蛋糕...讓我想到某個朋友要我做無奶白醬 07/21 13:07
→ joyjcc:有看過用豆漿做白醬的 07/22 18:12
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作者: seaman520 (海男我愛你) 看板: baking
標題: [蛋糕] 無蛋南瓜蛋糕
時間: Sat Jul 21 12:48:28 2012
無音樂圖文版：http://ppt.cc/PjqX
無蛋南瓜蛋糕 (奶素)
No egg pumpkin cake
前陣子有網友說他吃蛋會過敏，後來發現其實有不少人對雞蛋過敏，但是卻又想享受吃蛋
糕、點心的樂趣怎麼辦？在市面上有無蛋蛋糕粉，是用大豆蛋白等元素去取代雞蛋，可是
再怎麼天然也不會比雞蛋天然，雞蛋畢竟不是人工合成物，所以這次在分享無蛋香蕉蛋糕
後再次分香這個無蛋的南瓜蛋糕，希望大家會喜歡。
材料：
南瓜泥150g
低筋麵粉150g
細砂40g
泡打粉(無鋁)1.5t
牛奶95g
液態無鹽奶油40g
材料中的牛奶和奶油可以用無糖豆漿和液態植物油取代即是全素配方。
做法：
1.將低筋麵粉和泡打粉先過篩兩次備用。
2.南瓜泥和細砂糖混合再加入牛奶和奶油混合均勻。
3.將步驟1的粉類加入步驟2的那一個盆子裡用｢拌切｣的方式拌勻，千萬別拌過久以免麵
糊出筋，而且砲打分依切觸到水即開始作用，所以此步驟要快。
4.將拌好的麵糊放入預熱好至180度c的烤箱烤30分鍾即可出爐。
此次使用模型為385立方釐米的模型(同無蛋香蕉蛋糕的模型)，需要這個配方的2倍，但是
泡打粉不用加到兩倍，如果擔心膨脹不起來可以加至2t。
另外，烘焙時間是一個參考，畢竟每個烤箱的脾氣不同，請在約20分鐘的時候注意烘烤情
形去做調整，如溫度、時間。還有要記得泡打粉必須要在一定溫度才會做用的完美， 所
以一定要預熱好，不然會烤出扁扁、硬硬、裡面沒熟的成品。
這個蛋糕吃起來的感覺紮實，但是奶香味特重，我用的是義美的鮮奶，和安佳的無鹽奶油
。當然南瓜的香味也很重，有興趣的朋友可以試著做做看。
有網友問我說無蛋蛋糕粉其實是黃豆萃取出來的蛋白，比泡打粉好得多，事實上也沒錯
，只是我手邊有的材料去做利用，並非完全否定無蛋蛋糕粉，似乎無蛋蛋糕粉也不便宜？
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※ 編輯: seaman520 來自: 36.233.117.54 (07/21 12:49)
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