[食譜] 德國豬腳

[kojin (只是愛煮)]

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↑圖多多，詳細圖文網誌版



一直很喜歡皮酥肉嫩的德國豬腳。

雖然在外面吃很方便，但總是想要挑戰看看。

上網google了一下食譜後，發現原來外面德國豬腳賣那麼貴是有原因的...

不是材料的問題，是非常耗時間啊!!!

前一陣子為了做冰涼紹興醉元寶買了一整隻豬腳，

多出來的腿庫部分，就拿來做德國豬腳吧~



材料:

- 豬前腿腿庫(大腿) 1個



[乾醃料]

- 鹽 2大匙

- 黑胡椒粉 2大匙

[濕醃料]

- 洋蔥 半顆 (只用半顆是因為我只剩下半顆，最好用一顆)

- 西洋芹 1-2根

- 紅蘿蔔 1支

- 蒜頭 一大把

- 月桂葉 2-3片

- 黑胡椒粒 1大匙

- 八角 2粒

- 啤酒 500ml 2瓶 (份量不限，最主要要淹至豬腳至少8分滿)

 (因為台灣啤酒比較方便取得所以這次使用台灣啤酒，

  如果不介意成本者，最好可以使用德國黑麥啤酒會更好)

- 鹽 2大匙

(以上醃料我有根據手邊材料做過修改，但基本上差別沒有很大。

 另外有人直接加水醃漬，但總覺得德國豬腳應該要用啤酒醃漬味道會更豐富，

 並且啤酒的酵素會讓肉加速軟化，所以就用啤酒直接醃漬。

 本來擔心鹽+啤酒會苦的情況並沒有發生，肉一點都不苦)



做法:

- 腿庫洗淨擦乾，每一面都切上幾刀後抹上[乾醃料]，放入鍋內醃漬至少2小時。

 (表面切刀是為了讓醃料能夠滲入進內部。

  乾醃料有時間的話可以醃漬個半天)

- 趁乾料醃漬的期間，所有蔬菜類洗淨切大塊，蒜頭洗淨不去皮後拍碎

- 蔬菜與辛香料都準備好後，一起加進去鍋內醃漬

 (這些要先加進去乾醃或是等要加啤酒濕醃的時候再加都可以)

- 幾個小時過去後，加入啤酒醃過豬腳至少八分滿，再加入兩大匙鹽。

  蓋上鍋蓋，放入冰箱醃至至少一天(24小時)。

  耐性夠的話，多醃個幾天應該會更入味

- 期間拿出來將豬腳翻個面繼續醃漬。

 (這時候打開鍋蓋，竟然有種桃子還是李子的香甜味，真是太神奇了~)

- 醃漬完後，整鍋拿出來。

  用小火慢慢加熱至滾，讓裡面的血水與髒汙跑出來後撈掉

- 盡量把髒污撈乾淨，撈完後，蓋上鍋蓋，繼續用最小火悶煮2-3小時。

- 煮完後，熄火悶至少1小時，讓煮出來的味道悶回去肉裡面。

  悶完煮完後，味道非常香，都想直接吃了~

  但不行!沒有把皮烤酥的話就不是德國豬腳了!

  所以還是乖乖認命繼續下個步驟吧...

- 因為覺得只有吃德國豬腳太單調，而且反正都要進烤箱了，

  所以準備了兩顆馬鈴薯，準備墊在豬腳下面吸收豬腳的精華。

  兩顆馬鈴薯，洗淨後不去皮，直接切大片。

  加入鍋內煮出來的豬油、鹽與黑胡椒粉拌勻後墊在烤盤內。

- 準備馬鈴薯前，烤箱先用200度預熱。

  馬鈴薯準備好後，上面放上豬腳，表面上再刷上鍋內煮出來的豬油。

  刷豬油是為了讓表皮更酥脆，並且保護瘦肉在烤的過程不會太過乾柴

 (有的食譜另外刷上橄欖油或是奶油，但我覺得既然煮的時候煮出了那麼多豬油，

  直接刷豬油就好，就沒有另外刷其他油脂了)

- 都準備好後，入烤箱，用全火烤30-40分鐘，至豬腳皮酥脆為止。

  我沒只用上火烤的原因是因為下面有馬鈴薯也需要烤熟。

  如果只烤豬腳的話，建議直接用上火將豬皮烤酥即可。


烤完後，皮酥肉嫩的德國豬腳就完工啦~~


一切開就香味撲鼻

因為長時間的浸泡與燉煮，骨肉輕輕鬆鬆地用叉子就可以分離

搭配上清爽的涼拌西洋芹與鬆軟的烤馬鈴薯，就是豐盛的一餐啦~


這道料理雖然需要花比較久的時間，但其實很簡單

有時間的話，不妨在家裡試試看 ^^

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◆ From: 218.211.33.2
推 sunlin18:好費工，很用心，推一個~~
推 shaq7766:想請問 用來煮的醃料跟啤酒 最後怎麼處理呢?
→ kojin:我把湯汁過濾出來後當成高湯拿來燙青菜(花椰菜與竹筍)
→ kojin:這樣青菜就會有香味。過濾出來的蔬菜因為愛吃紅蘿蔔所以吃掉
→ kojin:芹菜與剩下的辛香料就丟掉了。後來想想芹菜應該也要吃掉的..
推 ALENDA: 好費工呀 謝謝分享