[問題] 鬆餅漿打發時間與鬆餅蓬鬆的關係

[ueyfn (點)]

打鬆餅漿有時做出來的鬆餅會很蓬鬆,很好從鬆餅機中取出,

但有時是將鬆餅機彈開後就塌回去(甚至不會彈開)

而後者這種就會很黏鬆餅機,之後鬆餅機也會很難擦乾淨


至於鬆餅漿的配方都是一樣的

開元鬆餅粉一包、牛奶1000cc、蛋3顆、融化無鹽奶油30g

將以上配方倒入鍋子中後用攪拌器攪均勻


唯一不同的只有攪拌的時間,

想請問是該攪拌久一點還是短一點呢?

因為我覺得攪拌太久的話感覺鬆餅漿會變得很稠,之後就很難倒

但又有人告訴我就是要攪拌久一點才會變水,稠稠的就是打不夠久?

而鬆餅要蓬鬆是否要讓空氣混入鬆餅漿?

攪拌時讓攪拌器快離開鬆餅漿那樣打?

還是這樣的打法並不會影響結果呢?


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◆ From: 118.165.55.24
推 Minilla:我覺得鬆餅要膨的話可以把調好的麵糊放久一點，感覺裡面
→ Minilla:有發粉，然後倒麵糊進烤盤之後"不要馬上蓋起來"，等鬆餅
→ Minilla:冒大泡泡再蓋起來，這樣鬆餅可以很厚，開源鬆餅粉很好操作
→ ueyfn:所以重點是蓋上鬆餅機的時間不是打鬆餅漿的時間囉?
→ ueyfn:改天來試試這種做法!
→ Workforme:可是我等發泡再蓋鬆餅機 鬆餅救只剩下半邊有 Q.Q
→ yyouu:樓上的食譜應該有點問題，不應該會有這種情形喔
→ Workforme:我照鬆餅機的食譜做就沒問題 倒下去就蓋起來翻面 3分鐘
→ Workforme:翻回來再一分半 這樣就OK 等發泡再蓋就剩半邊....
→ yyouu:發泡就定型啦，如果要等麵糊發泡，麵糊要放整面
→ Workforme:那為什麼Mini大講等冒泡再蓋 = =a 這樣不就剩半邊嗎
推 Workforme:我大概懂了....= =a