推 Zuop:太犯規了啦!!!!QQ 08/16 10:52
【好讀無音樂有圖網誌】
鵝肝醬料理第一發 : 蒜味鵝肝醬義大利麵
(http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/92179539)
鵝肝醬料理第二發 : 原味法國麵包佐蕃茄奇異果鵝肝醬/羅勒鹹味奶油鵝肝醬
(http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/92194857)
鵝肝醬料理第三發 : 鵝肝醬菲力牛排/馬鈴薯沙拉/自製香蒜奶油抹醬
(http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/92203445)
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上個周末爸媽來訪, 我家的猴子公主帶著"男朋友"一同來晚餐 (羞)
非常厚禮的小黃醫生送了我一罐要價不斐的鵝肝醬
濃厚的鵝肝醬才剛一打開罐, 鮮美的鵝油香先是衝達我的鼻腔
再瞧那有如奶油蛋糕般滑順狀的外表
輕嚐一口, 豐富的口感與風味就這樣在我的口中漾開
濃郁的油脂在味蕾上跳躍, 遇上舌尖的熱, 隨即就化開~ 真是完美.
【蒜味鵝肝醬義大利麵】
材料 :
(因為家中沒有寬麵, 所以用造型義大利麵來取代, 不過還是用寬麵會最適合)
造型義大利麵------------150g
甜豆夾-----------------一小把
紅蘿蔔片---------------四小片
蒜頭-------------------三瓣
洋蔥-------------------1/4顆
鵝肝-------------------60g
鵝油-------------------兩小匙
黑胡椒/鹽巴------------適量
1. 大鍋裡先煮滾約3公升的水, 水滾開後加入一大匙鹽,
加入義大利麵烹煮6分鐘後撈起備用
2. 起一熱鍋加入兩小匙鵝油, 爆香蒜片與洋蔥末至軟
3. 加入紅蘿蔔片稍稍拌炒一會, 再加入一匙水與甜豆夾翻炒30秒
4. 在鍋中加入已煮好的義大利麵, 大火快炒一分鐘並調味
5. 起鍋前加入切成大塊丁狀的鵝肝醬快速翻拌,
讓醬汁與麵體完美的附著在一起即可起鍋
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【原味法國麵包佐羅勒鹹味奶油鵝肝醬】
材料 :
原味法國麵包-----------兩片
鹹味低脂牛油-----------1/3小盒
鵝肝醬-----------------兩小匙
羅勒Basil香料-----------適量
1. 先將法國麵包單面塗上一層薄薄的奶油, 氣炸鍋/烤箱200度烤4分鐘
2. 趁熱塗上鵝肝醬, 再稍稍撒上一點羅勒Basil香料即可
【原味法國麵包佐蕃茄奇異果鵝肝醬】
材料 :
原味法國麵包-----------三片
鹹味低脂牛油-----------2/3小盒
鵝肝醬-----------------三小匙
綠肉奇異果-------------1/2顆
牛蕃茄-----------------三片
1. 先將法國麵包單面塗上一層薄薄的奶油, 氣炸鍋/烤箱200度烤4分鐘
2. 稍稍放涼後擺上切薄片的牛蕃茄及奇異果
3. 上頭最後再擺上一小匙的鵝肝醬即可
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之前在料理牛排時我總是會搞不清楚熟度, 不是過熟就是過生
[chef料理廚房] 牛肉的生熟度簡易判斷法,
(http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=1164803&p=1)
這位網友的文章與照片介紹的非常詳細, 幫了我非常大的忙
另外需要注意的就是煎好的牛排不要急著端上桌切開
在煎/烤的盤上關火, 保持溫熱3-5分鐘,
讓煎的過程導致的緊繃牛肉也能得到適當的放鬆
原本因為烹調而緊縮的肉汁再度回流至組織中,
切開時粉嫩多汁, 不只口感好, 連賣相都一極棒!
【小黃瓜馬鈴薯沙拉】 -這是沒有加紅蘿蔔的版本/建議加入切碎丁的紅蘿蔔會更好吃
材料 :
中型馬鈴薯----------三顆
水煮蛋--------------一顆
小黃瓜--------------一條
沙拉醬--------------100g
黑胡椒/鹽巴----------適量
1. 馬鈴薯切成大塊狀與一顆雞蛋一起放入大同電鍋蒸熟, 外鍋加入兩杯水
2. 切成丁狀/片狀的小黃瓜放入碗中灑點鹽, 靜置約10分鐘等待出水, 並將水倒掉
3. 馬鈴薯蒸熟後用叉子壓成泥, 水煮蛋黃切碎拌入沙拉醬中
4. 水煮蛋白切成小丁狀, 與小黃瓜片, 沙拉醬, 一起均勻的與馬鈴薯泥拌勻
5. 加入黑胡椒與鹽巴調味即可 (冰過後會風味更加融合)
【自製香蒜奶油抹醬】 -如果採用無鹽奶油就要另外再加鹽巴調味, 別忘摟
材料 :
大蒜-----------------五瓣
巴西利香料-----------一匙
鹹味奶油-------------一條約120g
1. 奶油放在室溫下軟化 (千萬別微波或是加熱, 只要放在室溫下軟化可以攪拌即可)
2. 蒜頭切成細末, 與軟化的奶油, 一匙的巴西利拌勻即可
(如果喜歡香料強烈, 可以再加點匈牙利紅椒粉與義大利綜合香料)
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