推 snoopyiou:同意 加白蘿蔔洋蔥絲等應該也不錯 還有哪些蔬果適合阿? 08/17 15:06
→ kawolu:有看過加蘋果的 正想最近來試試 啊對了,我家滷豬腳會加 08/17 20:16
→ kawolu:甘蔗 就不用加糖了顏色又漂亮 08/17 20:16
※ 引述《new8gi (新八機)》之銘言：
: 這道滷味個人是覺得還滿符合我的味道的
: 不過因為是新手我不知道我的調理方式有什麼問題
: 但是希望在香味上能更上一層
: 材料：
: 小磨坊滷味包X2
: 八角3顆
: 米酒X3杯
: 冰糖:醬油:醬油膏(或蠔油) 1:1:1
: 蔥3根、薑2片、蒜5顆、辣椒1-2條
: 牛頭牌雞高湯X1
: 水4碗，約800-1000CC吧
: 食材：
: 雞翅、大腸、紅蘿蔔、雞珍、海帶、米血
: 流程：
: 加一點油爆蒜、薑
: 跟著八角炒一下
: 倒入雞高湯及冰糖醬油，煮化冰糖
: 倒入米酒
: 開始蒸發後倒入水、蔥段、辣椒及滷包，跟著就放食材
: 然後文火下去滷，滷約20-30分鐘撈起滷包(曾經忘記滷到破了然後就邊吃邊撿碎片)
我是喜歡爆香辛香料後
下醬油
下冰糖
下肉類炒(上色並把肉油香炒出)
嗆米酒
兌水下滷包蔥段開始滷
撈除滷包
軟爛度夠我會熄火用浸泡入味
偶而會提找收悶燒鍋省掉顧火侯的時間
: 最後滷到滷汁約縮水1/3或1/2時關火(忘記計時了)
: 東西吃起來很有味道甜中帶鹹的醬味，而且也微辣更開胃
: 我試過放悶燒鍋反而沒有直接文火滷來的有味道
: 應該是文火滷會把冰糖跟醬汁燒進去吧
在爐火上滾有蒸發濃縮與食材翻滾的效果
: 但是悶燒鍋的話紅蘿蔔、海帶之類的會滷得很爛但是不會散開一咬就碎還帶汁
: 文火滷則是外形會破損散開，最後滷汁都會變得混濁，但味道我個人比較喜歡
這就是蔬果在滷味上的輔助效果
下蔬果絕對不只是平衡飲食
其實更有豐富味覺層次的效果
: 有放雞高湯的話，料我是以雞肉為主
高湯是增加味道的來源
但我滷東西還真沒加過罐頭高湯 ><
層次靠不只靠堆疊加法
發揮食材的特色更重要
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