→ fukyou:泡水可以分離大部份水溶性的水蘇糖跟棉子糖 產氣較少 08/19 12:02
※ 引述《reprobate (傳說之瓜)》之銘言：
: 剛洗好了一鍋紅豆正在泡水(常溫)，熊熊開始擔心現在晚上室溫30度
: 明天早上會不會全都發芽了=口=?
: 爬了文看好像大家泡的時間都不一定，
: 也有泡個一小時後就丟冷凍庫的，如果這樣的話上面要用蓋子蓋住或用保鮮膜嗎?
: 擔心會有別的味道跑進去Orz
紅豆發芽慢但要小心常溫下快速的代謝作用水缺氧會整鍋臭掉
我現有煮紅豆的方法
1.紅豆洗淨(免浸泡)
2.a冷水煮沸換新水 (去澀減豆腥味)
2.b再次煮沸換新水
3.煮到期望軟硬度加糖(二砂或自熬糖漿)
4.煮沸加蓋放冷收冰箱
食用時就加入水或鮮奶其他配料 (未泡水我個人感覺是較會有飽滿豆沙)
原料與器材附註：進口紅豆 飲用水 電磁爐 二砂
本製程免除泡水的煩惱（煮軟可用電鍋或入悶燒鍋）
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