作者yuans ()
看板cookclub
標題[心得] 好市多新鮮鯛魚背肉6吃
時間Mon Sep 3 10:24:16 2012
無音樂圖文網誌版：
http://blog.roodo.com/dacquoises/archives/20993036.html
--
我家是典型小家庭，吃飯人口只有我跟老公，以前到了好市多看到新鮮、品質好、
價格合理的生鮮肉品總是只能望肉興嘆，眼巴巴看著那些肉跟我們擦「嘴」而過。
但自從巧婦我本人（很敢講！）發現家裡冰箱「真空保鮮」跟「急速冷凍」功能無敵好用
以後，我們就不怕把一大盒肉帶回家啦！
我的作法是這樣的，新鮮肉品帶回家後，先用乾淨的保鮮袋分裝成一餐要煮食的小分量～
把一、兩天內可以煮食完畢的份量放在真空保鮮室，可以確保這些肉品一直很新鮮（記得
一定要在保存期限內喔～）。
剩餘的肉就放到急速冷凍室，讓肉品的鮮美可以盡可能地透過冷凍方式保存～
冷凍的肉品要煮食的前一晚，記得要放到真空保鮮室，冷藏退冰解凍。
目前為止，我已經實驗過魚肉、豬肉以及牛肉三種肉類了，煮起來都沒有不討喜的腥味或
冷凍味；
換句話說，保鮮效果是很棒的唷！提供給大家參考參考，哇哈哈！
那如果家裡冰箱沒有「真空保鮮」跟「急速冷凍」功能，那就把一、兩天內要用的肉放在
「冷藏室」，其餘的肉放「冷凍室」，應該也是同樣意思低～
今天要推薦的好物是好市多新鮮鯛魚背肉！
魚如其名，很新鮮～新鮮就不會有腥味，又鯛魚背肉真的很討喜，營養高、熱量低、無刺
、無魚頭（剛好我跟我老公都不會啃魚頭，所以沒有魚頭我們好開心～少了一個麻煩！）
，重點是，真的好好吃！
我們一看到就很開心帶一大盒回家啦！
一盒裡頭有9大片鯛魚，好市多用真空包包成3包，1包3片鯛魚對我來說份量蠻剛好的，就
沒再分裝了～
鯛魚用來煎、煮、蒸、炸都很適合，接著就來分享我們利用這盒新鮮鯛魚背肉做成的簡單
好味吧！
* 香煎鯛魚
料理鯛魚最簡單又最基本的作法，應該就是直接下鍋煎～
我老公吃的時候還不自覺地一直說：怎麼會有這麼好吃的魚！
想要快速滿足味蕾，就煎一塊鯛魚入口吧！
《材料》
鯛魚1片（約200公克）
米酒約3大匙
醬油約2大匙
太白粉約3大匙
橄欖油適量
檸檬1/4顆
《作法》
1. 鯛魚洗淨後以廚房紙巾吸乾水份，將整片鯛魚順紋切塊，以米酒及醬油醃約10分鐘。
2. 將醃好的鯛魚塊裹上太白粉，置於乾淨盤中，等反潮（就是醃醬將粉也弄的濕濕的樣
子）。
3. 煎鍋內均勻抹上橄欖油，熱鍋後，將作法2.的鯛魚塊下鍋以中火煎至兩面金黃，即可
起鍋。
4. 食用時，淋上些許檸檬汁，可增添風味。
* 鯛魚豆腐味噌湯
清爽無負擔的健康料理，足量的鯛魚，吃完會讓人大呼過癮唷齁齁～
《材料》
鯛魚2片（約400公克）
高麗菜1/4顆
板豆腐1塊
貢丸6顆
味噌2大匙
蔥花適量
《作法》
1. 鯛魚洗淨後以廚房紙巾吸乾水份，將整片鯛魚順紋切塊。高麗菜洗淨切丁（我喜歡吃小
小片的高麗菜～）。板豆腐切小塊。
2. 取一湯鍋，水煮滾後將作法1.的鯛魚、高麗菜、板豆腐及貢丸通通丟下鍋，繼續煮滾～
3. 味噌以開水調開，倒入作法2.的湯裡，湯煮滾後，試一下味道，調整鹹味，味噌如果
夠鹹就不用放鹽巴了～最後，灑上蔥花，即可呈入碗中大快朵頤啦！
* 日式照燒鯛魚
有天B.B.加班很晚回到家，說自己還沒吃晚餐（真的好可憐），立馬就做了這道照燒鯛魚
，從備料到出菜只要10分鐘～真是非常適合拯救飢腸轆轆的苦命男兒～
《材料》
鯛魚1片（約200公克）
米酒約3大匙
薑泥約1大匙
蒜末約1大匙
橄欖油適量
日式照燒醬2大匙（我是買小磨坊的日式照燒醬）
開水1小匙
《作法》
1. 鯛魚洗淨後以廚房紙巾吸乾水份，將整片鯛魚順紋切塊，以米酒、薑泥及蒜末醃約5分
鐘。
2. 煎鍋內倒入橄欖油，油熱後，將作法1.的鯛魚塊放入鍋中，以中火煎至魚塊雙面肉色
變白。將日式照燒醬及開水倒入鍋中，讓魚塊均勻裹上醬汁，以大火收乾即可呈盤。
* 泰式清蒸檸檬鯛魚
泰式清蒸檸檬魚是到泰國餐館必點菜色之一，價格約200元起跳。
其實這道菜作法相當簡單，自己動手做，可以把魚的份量加倍，一次吃個過癮！
《材料1-主角清蒸鯛魚》
鯛魚3片（約600公克）
鹽少許
米酒4大匙
薑片6片
《材料2-泰式醬汁》
薑末適量
蒜末適量
辣椒末適量
香菜末適量
魚露2大匙
醬油2小匙
糖1又1/2大匙
檸檬汁2大匙
橄欖油適量
《作法》
1. 鯛魚洗淨後以廚房紙巾吸乾水份，均勻抹上鹽及米酒去腥，將薑片放在魚片上，置於
盤中備用。盤子請使用有點深度（因為蒸一蒸，魚肉會跑出湯汁）且可以直接放入鍋
中蒸煮的盤子，不要放在美耐皿上喔！
2. 取一蒸鍋，水滾後將作法1.的鯛魚放入，鍋蓋蓋上，大火蒸約7-8分鐘。
3. 《材料2-泰式醬汁》中的材料，除去香菜末，其餘放入調理碗中拌勻。
4. 取一炒鍋，熱油，將作法3.的醬汁入鍋煮滾。
5. 將作法2.的鯛魚以及蒸煮出的魚汁，一併倒入作法4.的醬汁中，大火煮滾後，試一下
味道，稍微調整調味（太酸就加糖、太鹹就加點水），關火呈盤。
6. 呈盤時，魚肉先擺盤，接著將鍋中醬汁淋在於肉上，灑上香菜後就可以上桌啦！
《補充說明》
1. 好市多的新鮮鯛魚背肉沒什麼腥味，所以清蒸過後的魚汁可以直接加入醬汁中。但如果
是使用鱈魚或鱸魚，蒸煮出的魚汁會有腥味，建議倒掉不要再使用了，最好另外準備高
湯調醬汁。
2. 香菜最後灑上才不會因為遇熱變得黑黑的，如果喜歡醬汁中有濃郁的香菜香氣，將一些
香菜末加入一起煮也是可以低～（做菜非常隨意阿！）
* 香酥蜜汁鯛魚
又是油炸、又是蜜汁，這麼邪惡，鐵定好吃！
《材料1-主角香酥鯛魚》
鯛魚1片（約200公克）
雞蛋1顆
胡椒粉1小匙
鹽1小匙
香油適量
地瓜粉約5大匙
油適量
《材料2-蜜汁醬》
砂糖2大匙
水1大匙
醬油膏1大匙
熟白芝麻適量
《作法》
1. 鯛魚洗淨後以廚房紙巾吸乾水份，將整片鯛魚順紋切塊。
2. 取一調理碗，將雞蛋、胡椒粉、鹽、香油於碗中拌勻作為醃料；將作法1.的鯛魚塊置入
抓醃（鯛魚塊每一面都要沾到醃料喔！）
3. 地瓜粉放入盤中，作法2.每一面都沾上醃料的鯛魚塊放入黏裹地瓜粉。
4. 每一面都裹上地瓜粉的鯛魚塊置於乾淨盤中，等反潮。
5. 熱油鍋，將作法4.的鯛魚塊放入，炸至表面金黃後撈起瀝油。
6. 取一乾淨炒鍋，熱少許油，將砂糖跟水倒入後煮滾至微黃色，接著加入醬油膏，拌勻。
7. 將作法5.的鯛魚放入作法6.的蜜汁醬中，讓蜜汁均勻地裹在魚塊上，最後灑上芝麻，
即可呈盤。
* 香烤韓式泡菜鯛魚
這盒鯛魚的料理方式，已經嘗試過日式及泰式，最後就來個韓式吧！
《材料》
鯛魚1片（約200公克）
韓式泡菜罐頭1罐（我是買愛之味韓式泡菜罐頭）
《作法》
1. 鯛魚洗淨後以廚房紙巾吸乾水份，將整片鯛魚順紋切塊。
2. 泡菜罐頭打開後，將泡菜醬汁倒出。將作法1.的鯛魚放到泡菜醬汁中醃15分鐘。
3. 烤箱上下預熱至180度C。
4. 烤盤上鋪上鋁箔紙，將泡菜鋪在烤盤上，接著將作法2.醃好的鯛魚塊放在泡菜上，
醬汁也淋上～
5. 將作法4.的泡菜鯛魚放入預熱完成的烤箱中，烤約8分鐘，即可呈盤享用～
以上，就是我們料理9片新鮮鯛魚背肉的方式，獻醜了，請大家不要嫌棄～
材料的份量是我現在寫文回想的，調味還是建議大家一邊煮一邊試才準，畢竟每個人對於
鹹淡的定義都不同，自己調整是最安全的啦！
§ 我是料理界的嬰兒，還有很多要學的‧
有錯誤或是可以改進的地方，煩請大大們不吝指教阿！金多蝦！ §
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.192.4
推 dinnertime:超強的，我下次也要來試試看！ 09/03 12:03
推 Recipe:厲害!!!!! 09/03 12:47
推 yoqwqq:鯛魚背便宜又好吃，而且還常特價>\\\\< 09/03 14:55
推 edwsqa:超強的,我只會丟到味增湯裡煮湯. >< 09/03 19:42
推 blueflute:好強的料理界嬰兒啊!! 09/03 20:38
推 latifa:哇喔，好讚的處理法y 09/03 21:20
推 gdmorning:做成糖醋也不錯喔 09/03 21:38
推 dsaco:其實鯛魚就是吳郭魚,自己買回來煮就好了喲! 09/03 23:08
→ dsaco:而且家中冰箱不是急速冷凍喲!! 急速冷凍是專業的機器 09/03 23:09
→ dsaco:Costco 的冷凍區有賣鯛魚肉(不是生鮮區),那才是真的急速冷凍 09/03 23:10
推 assk:整隻吳郭魚有刺比較麻煩阿~整條都肉多好XD 09/03 23:33
→ yuans:我是指我家冰箱的急速冷凍功能喔~ 就它有一個抽屜是急冷~ 09/04 00:19
→ yuans:就鯛魚背肉可以不用處理魚頭很適合我們家 XD 09/04 00:21
推 gloriana:跑好快的嬰兒,推 09/04 12:32
推 Matterhorn:巧婦無誤! 09/04 21:58
推 allforyour2:吳郭魚對不會處理的人來說，算很麻煩的.... 09/04 22:29
→ allforyour2:就像不會殺整隻雞的，不會去買活雞來殺.... 09/04 22:30
推 zoepeng:看了很餓 09/06 13:26