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白菜和高麗菜是凱西冰箱中一定要準備的蔬菜，既便宜又好料理，最重要的是可以放很久
都不會壞!
打了豆漿剩下來的豆渣，剛好拿來做這一顆一顆獅子頭，配上燉得軟爛、吸滿湯汁的大
白菜，吃這道有肉有菜又有湯，豐富的感覺，配碗飯剛好!
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獅子頭材料：
絞肉1斤
豆腐1塊 (豆渣以絞肉的1/3份計算)
蔥末適量
薑末適量
蛋1顆
太白粉少許
蔥薑水材料：
蔥2支
薑3片
米酒2大匙
水1大匙
獅子頭肉餡調味料：
鹽2小匙
白胡椒粉少許
麻油數滴
醬油2大匙
糖1小匙
湯頭材料：
大白菜半顆
扁魚半隻
湯頭調味料：
高湯
醬油
做法：
1. 將蔥與薑用刀背拍一拍，放入一碗中再放入米酒和水。
2. 將獅子頭材料和獅子頭肉餡調味料均勻攪拌後，分2到3次加入步驟1的蔥薑水，同時拿
兩雙筷子，以同一方向攪拌約3分鐘，至肉產生黏性，然後捏坨肉餡，把空氣在手掌中摔打
出來後，再搓成圓球狀。
3. 先開大火，獅子頭沾上太白粉下鍋炸定型後，再開中火慢慢炸至中間熟透，表面呈金黃
色，盛起備用。
4. 起油鍋將扁魚煸至酥脆後，加入大白菜、高湯、水、醬油。
5. 燜煮約20分鐘，大白菜軟爛後再放入香菇和獅子頭，繼續小火燜煮10分鐘即可。
探險筆記：
1. 想要更健康的話，獅子頭可以用蒸的方式，記得把蒸湯汁留住加入湯裡更美味。
扁魚也不要煎了，直接下湯鍋即可。
2. 製作蔥薑水時，除了拿刀背拍蔥薑之外，還可以稍微用手把汁擠出來更好。
3. 加入豆渣或豆腐的獅子頭會比較濕潤，捏圓球時要特別有耐性，多沾一點太白粉在手上
後，再開始捏圓球會比較不易沾黏在手掌上。
4. 標準的獅子頭應該是把肉丸捏成拳頭般大小，可清蒸、清燉或紅燒，肉餡以廋肉肥肉
6:4的比例做出。
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廚房探險家凱西-完全誠實講座
甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒
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