Re: [問題] 柴魚片推薦

[PODsam (丞)]

小弟不才從事日本料理廚師的工作
以下是小弟的淺見
柴魚是要買柴魚花 還是柴魚片
這兩種是不同的
柴魚片適合煮日式高湯用
柴魚花適合點綴在涼拌菜上面增加香味用
一般想要買柴魚花買市面上一般的柴魚花就好了
至於柴魚片可以去一般傳統市場裡面賣乾貨的看有沒有賣
柴魚想要買"鰹節"我是沒有看到有賣都只有刨好的柴魚片
一般分辨柴魚片的好壞就是看深色部分不要太多
深色的部分就是魚的"血合" (魚的微血管密集處比較腥)
血合的多寡會影響煮出來高湯的味道和香味
要注意喔

以上是小弟的淺見 僅供參考

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◆ From: 114.45.209.236
→ comestar:以前去花蓮的七星潭柴魚博物館，好像有賣還沒刨的柴魚
→ comestar:很有趣！
推 eliec:我有一條鰹節，可是我沒有刨刀，請問要怎麼弄開它阿!!
推 sy789:eliec大好酷喔，可以請教鰹魚節哪買的嗎？台灣好像很難找到
→ sy789:正統的鰹魚節刨具，不過在日本網站上有看到，相當不便宜耶
→ sy789:最少26500日幣起跳
推 ONLYYUYU:http://www.katsuo.com.tw/products_7.php  500元
→ ONLYYUYU:之前有去柴魚博物館玩體驗 剛刨下來的柴魚很香
→ ONLYYUYU:但是擺久了會跟濕氣結合 潮掉 不好吃 再烤過也沒那麼香了
→ ONLYYUYU:他第三頁有輕便型的100元 我記得木的還可以自己調厚度(?
推 wumimeow:刨刀去五金行買就有了
→ wumimeow:柴魚片和柴魚塊成功鎮也有賣 比較有名的有大慶和大胖子
→ wumimeow:成功的柴魚是用黃鰭鮪做的 除了是當地盛產之外 鮪魚腐敗
→ wumimeow:速度比較慢 含氨量會比鰹魚的低 比較不會有過敏問題
→ wumimeow:不過據說鰹魚做的風味會比較香就是了