→ isaws:買豬肝很多都會灌水 超討厭 09/26 20:00
→ ingss:在市場買整付的話不是稱重的通常一付在80-150之間（看大小） 09/26 20:06
→ ingss:切過得，就要稱重，不過一斤也在60-80左右豬肝是很便宜的肉 09/26 20:07
推 tellmewhy77:原來豬肝可以冷凍! 太好了! 這樣我就敢買一整付了 ^^ 09/27 01:40
推 winddolphin:肝大好! 09/28 09:14
前文吃光光～
要回的很多，所以在這裡回吧
豬肝挑選法：1.如果是去市場買的話最好早上去買，比較新鮮
如果是賣場的挑有牌子的，比較安全～
2.色澤暗紅色、外表無斑點才新鮮。
表面看起來平滑，沒有一點一點的黑色斑點或瘀斑
聞起來沒有異味，
摸起來有彈性、水分飽滿，沒有凹凸不平或粗糙感。
挑選柔軟的豬肝較可口，較硬的豬肝吃起來口感會柴
3.盡量買整付，便宜^^
切過得壞比較快，整付處理好分切（可先醃好）
放冷凍就可以保存很久的^^
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附上豬肝料理法：
肝肫 材料：
豬肝600g、荸薺50g、豬油（板油）100g、雞蛋2顆、蔥花少許、豆腐1塊、荷蘭豆適量。
調味料：
胡椒粉少許、糖1小匙、鹽1小匙、紅蔥酥30g、香油少許、水200g
作法：
1.豬肝剁碎、荸薺切碎、豬油切米狀、豆腐切小塊和雞蛋一起攪拌後備用。
2.加入調味料。
3.放入碗公狀容器，下鍋大火蒸約40分鐘，起鍋後倒扣。
4.將荷蘭豆切細絲，勾薄芡汁，淋於倒扣的肝肫上即可。
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粉肝 （阿基師偷甲步）
豬肝拿到水龍頭下，朝動脈孔洞內灌水沖洗，邊灌邊擠壓，將內部髒污壓出來。
鍋內裝滿冷水，鍋底倒扣一個盤子鋪好，將整副豬肝放進去，並將火轉小，
水溫維持90度左右，不要讓水滾沸，浸泡約30分鐘。
泡到豬肝變白色，按壓起來軟軟QQ的，表示豬肝裡的熟度差不多有八分熟。
立即撈起豬肝，浸泡在冰開水裡。
把冰水，鹽，薑片，酒，香料和煮好的豬肝一同浸泡約三小時，
讓豬肝充分吸收鹹味和香氣，就可以切片吃了。
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煎豬肝
豬肝300g、醬油膏50g、太白粉80g、米酒少許、香油少許。
作法：
1.豬肝切薄片備用。
2.將醬油膏、米酒、香油攪拌均勻後，放入太白粉，
再放入豬肝以手抓粉，將太白粉均勻沾於豬肝表面。
3.起油鍋，油溫約攝氏150度，短時間將豬肝煎熟起鍋。
4.另準備一小匙醬油膏、半匙糖、香油少許，入鍋作醬汁，
放入豬肝攪拌均勻，即可起鍋。
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誠心祈求天下無災 人皆平安遠離苦難
願持善念膚大地 世界充滿著愛和關懷
希望大家都能平安順遂好運來︿︿
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