[問題] 請推薦適合作RISOTTO燉飯的米

[bug914 (茶真好喝)]

最近在練習做義式燉飯,用的是一般的池上米,做出來的燉飯味道還不錯,可是口感卻都

偏軟爛..

有試著不要煮太久可是米又變得有點不熟(內部較硬)

後來看到JAMIE OLIVER的RISOTTO食譜材料裡的米是寫RISOTTO RICE

是否代表有專門做燉飯的米呢(比較耐煮之類?),還是只是火候控制之類,謝謝!

真的很想把這道料理學透徹一點 O_Q

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◆ From: 115.43.217.148
→ meisterhaft:http://en.wikipedia.org/wiki/Risotto 看rice那裡
→ meisterhaft:為了健康著想~我現在都用有機糙米做燉飯,雖然要花更多
→ meisterhaft:的時間,但好吃又營養 (我用的糙米是短圓型的)
推 tonys1126:你可以看詹姆士做的 :p
推 berniii:google到這一篇有介紹risotto的米 http://ppt.cc/L73w
→ yyouu:買長米，或是bomba牌的圓米
→ bug914:感謝樓上幾位~ 我來研究看看@@
→ highway61:的確有燉飯米，但看過報導說台梗九號也滿適合的
推 malisse74:risotto常用的米應是中至短的米 長米的澱粉質可能不夠
→ malisse74:說risotto rice雖然籠統 是因在義大利也有不同品種可用
→ malisse74:最常用的品種是Arborio
推 berniii:原po看jamie oliver的食譜，跟詹姆士的應該很不一樣XD
推 berniii:https://www.youtube.com/watch?v=J-aHYMisW4g
→ berniii:Gennaro(Oliver的老師)燉飯影片好笑又簡單,後面O有出現XDD
推 kenjyan:去找一個叫做Acquarello的牌子然後買就是了XDD