→ sean72:紅豆也是嘉義人? 11/09 18:20
→ evilcandy:紅豆加薏仁比綠豆還好吃，而且加牛奶更好吃說!! 11/09 19:05
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冬天到了，來道熱呼呼的紅豆薏仁湯吧，紅豆可以補血，薏仁可以美白，再適合女孩子了
，在這冷冷的天氣裡，來上一碗真的很幸福呢。
不過紅豆薏仁湯要煮得好喝又漂亮也不容易，之前煮了一兩次不太滿意，不是紅豆煮破了
口感太沙，就是薏仁被染成紅色不夠漂亮，這次再度嘗試，終於煮出一碗比較成功的紅豆
薏仁湯囉！
材料：
紅豆、薏仁、紅糖
作法：
1、將紅豆、薏仁分別洗淨後，各自泡水一個晚上
2、兩者分別放到電鍋煮，內鍋水量大概是淹過材料一個指節的高度，至於外鍋水量，我
用10人份的電鍋，1杯水約15分鐘，紅豆外鍋放5杯水，約煮75分鐘，薏仁外鍋放4杯水，
約煮60分鐘。
之所以要分開煮，是因為兩者一起煮的話，薏仁會被紅豆染成粉紅色，比較不好看（下面
有對照圖，就知道兩者煮出來顏色差多少）。
3、建議先煮紅豆，再煮薏仁。紅豆煮好先放在旁邊，在等待薏仁煮好的時候，先來炒糖
漿。將紅糖放入乾的炒鍋中，用最小的火慢慢把糖炒到融化，炒過的糖會帶有淡淡的焦香
味，味道比較香。但炒的時候要注意，必須不停翻炒，否則糖會巴鍋。
4、炒融化的紅糖此時會變得非常濃稠，不容易舀出，這時候沿著鍋緣慢慢加一些熱水。
注意，炒過的糖熱度非常高，這時候加水進去，會讓糖瞬間硬化，但沒關係，再繼續攪拌
，等水加熱溫度升高後，糖就會慢慢再融化了。
5、一邊慢慢加熱水，一邊用小火仔細拌炒，炒成不會太黏，但又有點稠度的糖漿後，就
可以關火了，這時候再把煮好的紅豆倒進去拌勻，讓紅豆先入味。
之所以這樣做，是因為我發現紅豆若直接跟薏仁一起拌糖水的話，薏仁甜度剛好時，紅豆
卻仍不夠入味，會帶有一點點豆腥味，所以讓紅豆先泡在比較濃的糖水中入味。
6、等薏仁煮好之後，直接倒入已經拌好糖的紅豆中，糖水的甜度就會稀釋成正常的甜度
了，之後再試一下口味，調整水份跟甜度就OK囉！
7、煮好的紅豆薏仁湯還可以再加一些薑汁去調味，帶有一點淡淡的薑味也很棒喔！
最後的檢討：
這次的紅豆薏仁湯，煮出來的顏色和味道都很不錯，唯一還需要再改進的地方，是薏仁湯
太清了，若是能煮出濃濃稠稠的薏仁湯，口感會更滑順，下次要再來研究如何改進薏仁湯
。
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