作者seaman520 (海男)
看板cookclub
標題[食譜] 繽紛馬卡龍
時間Sun Nov 11 19:18:27 2012
一個人的星期日,平淡的星期日,難道今天就要這樣渡過,接著在面對忙碌的一個禮拜嗎
?
幾番思考之後想起之前很夯的馬卡龍,我對她的印象就是很甜,非常的甜,可我始終都沒
有吃過,因為我一直認為他不是一個好吃的東西,但是對於他簡單的製作材料卻勾起了我
的興趣,讓我這個星期日不再單調。
為什麼我會說他製作的材料十分簡單?原因如下。
安靜圖文網誌版
http://ppt.cc/rKre
馬卡龍 Macaron
材料:
蛋白55g
杏仁粉70g
細砂糖125g
色素適量
檸檬汁兩三滴
沒錯,就是因為它扣掉色素只需要四種材料,所以不想很累又很懶惰的我就開始製作馬卡
龍了。而事實上我很早就有打算要製作,大約是在去年的時候,但是我的烘焙朋友們一直
說很難,這是一個很難做的點心,所以我一直打退堂鼓,直到今天才開始動手。
做法:
首先,先將蛋白和檸檬汁加在一起,糖分三次加入打至乾性發泡,接著將杏仁粉過篩兩次
到打好的蛋白中拌均即可,此時即是原味的馬卡龍糊了。
而我不喜歡他白白的樣子,但是我很討厭色素,不過為了實驗精神,我這次做了十顆,抱
著失敗就算了的心情,我還是加了色素,因為google一下馬卡龍都是鮮豔的要命,所以不
與眾不同,加了三種顏色到原味馬卡龍糊裡。
將帶子剪小缺口在烤盤上的烤盤紙擠出十元硬幣大小,記得要有間隔不然就全黏在一起了
。接著放置在室溫下約30~90min讓她稍為乾燥。
時間到後才放入預熱好200度C的烤箱中層,將烤箱門打開留個縫,不要讓她上色,我們需
要的是讓她結皮,約5~6min後將烤箱門關上,溫度調至130/140度C(不能上下火的就是140
度C)讓她膨脹穿裙子。
馬卡龍穿好裙子後降溫20度C烤3~4min後,降溫至100度C烤約8min,最後插頭拔掉悶約10
分鍾。
就這樣,馬卡龍就穿好裙子從烤箱出來了 。雖然是第一次做,但是一試就成功,我把我
的方法分享給大家。
我做出來的馬卡龍中間不是濕的,也不是中空的,也不是用烤盤布,而是烤盤紙,有興趣
的朋友可以試試。
最後的最後,幫馬卡龍夾餡,我用的是義大利奶油蛋白霜,就是義大利蛋白霜加上無鹽奶
油下去混合的東西,甜甜的還不錯吃。為了要配合顏色,我黃色的是加了橘子果醬和奶油
蛋白霜混合,綠色自然是抹茶奶油蛋白霜,紅色是草莓奶油蛋白霜。
包裝好後丟入保鮮盒放進冷凍庫,可以保存一個月。試吃的結果是甜,很甜,非常甜!!
!看來我真的是不愛吃甜食的人。
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◆ From: 36.233.117.248
※ 編輯: seaman520 來自: 36.233.117.248 (11/11 19:19)
推 MiyazakiMiho:好厲害!!做得好漂亮可口的感覺>//////< 11/11 19:45
推 Charlene:天才耶,感覺隨便從廚房拿些現有材料就搞定的輕鬆! 11/11 20:02
推 asd780824tw:請問~如果要自己做蛋白霜 要如何做 11/12 18:43
→ seaman520:打到失性發泡的蛋白加入115~118度c的糖漿繼續打至乾發 11/12 19:02
→ seaman520:詳細的你可以去GOOGLE一下,有很多詳細的教學。 11/12 19:02