[問題] 關於鴨血去腥!?

[recky96 (小屁孩)]

我鴨血都是去超市買的(應該夠新鮮了!?)

但是鴨血本身都會有股"腥臭味"

就算放到麻辣湯裡泡一晚，還是吃得出來

之前剛好買到一家很好吃的麻辣鴨血臭豆腐

它們家的豆腐與鴨血，不管是口味與香氣都調得剛剛好

就有問老闆娘關於"鴨血去腥"這件事(問專業的準沒錯...)




我：請問為什麼你們家的鴨血吃起來都不會臭臭的?

老闆娘：因為要過水阿

我：過水!?  我在家自己弄過完熱水還是臭臭的耶....

老闆娘：你弄錯了啦!!! 鴨血過熱水反而會把"臭味鎖在裡面"

我：那請問你指的過水是??

老闆娘：鴨血切塊後，先用清水沖去雜質，再用水沖半小時

我：半小時!!! 這樣不是很浪費嗎.....??

老闆娘：鴨血好吃就是要過水，不然放下去整鍋都會有餿味

老闆娘：有些客人的味覺很靈敏，如果"偷吃步"馬上就吃出來了

我：是喔  謝謝!!!!




我覺得老闆娘說的滿有道理，

因為之前嘗試  過滾水、跑活水、小火加熱

鴨血表面是完美，但是切開裡層就是有股味兒.....

聽取老闆娘建議以後就好吃多了

請問各位關於鴨血去腥有其他好建議嗎??

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◆ From: 59.120.214.42
推 kzzoz80:我煮的都沒有味道 也沒有過水...
→ dtmsimon:超市買的其實不新鮮機率才大~XD
推 kzzoz80:不新鮮和製作內容不好才會有腥味 我覺得店家沖水是為了讓
→ kzzoz80:它飽水和軟嫩 沒處理過的鴨血煮一下就會乾扁下去
→ recky96:因為我去也有去傳統市場買過..臭味更濃郁就不敢再買了
→ recky96:老闆娘也有教我怎麼辨別鴨血的新鮮度
→ recky96:就是看它的切面 孔洞越密集越小的越好
→ recky96:反之孔洞直徑大到跟指甲片差不多的  就別買了
推 depravity:TO2樓 微風.JASONS MARKET PLACE.city'super這種也是?
推 cloudwind:週六早上去市場買的都很新鮮不用過水也好吃。