[問題] 如何避免炒花椰菜油爆?

[Foucault (握不到的手)]

每次把花椰菜洗過後，都會殘留很多水分，
一下鍋炒，就會熱油狂噴，很恐怖。
頭家每次都看不下去，叫我加蓋子，
可是加蓋怎麼炒...
蓋上防噴油的濾網並沒有什麼效果，
因為噴得太嚴重了。
我只想得出來要提早很久洗菜，
然後放大半天讓他乾...
可是不見得每次都那麼剛好有空這樣處理，
而且有時候生花椰菜的味道很重，
久放滿屋子都那個味道其實很不舒服。
請問各位是怎麼控制花椰菜油爆的問題呢？

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◆ From: 174.51.245.30
→ mrschiu:甩乾…沒有脫水器就用洗菜籃甩幾下…
→ mrschiu:蓋上蓋噴的油會把菜噴熟…隔幾秒搖一下鍋子會更均勻…
→ mrschiu:不趕時間的話等霹靂啪啦聲音鎮定下來再開蓋就不噴了…
→ mrschiu:趕時間就趕快開蓋趕快都從鍋子裡剷走就可以減少災情…
→ bouly:油少一點，水多一點就不會爆了
推 malisse74:如果不爆香的話 油水一起加熱就不會爆了 鍋熱了後再下菜
→ malisse74:再蓋鍋蓋控制你想要的熟度
→ mykenmay:爆香用低溫慢慢爆,這樣鍋子不會過熱,菜放入後再開大火.
推 berniii:之前有版友分享過炒花椰菜的方法  http://ppt.cc/QAZQ
推 berniii:看過這篇之後，我炒菜也不會把油溫逼到高點，一樣美味
推 onlySN:稍微燙一下拿起來就很好吃了
→ Adven:我想請問綠花菜的根要怎麼料理..既使把皮削掉、下水煮
→ Adven:入口咀嚼到最後還是會有粗粗的感覺
推 Jiamiaw:樓上皮削的不夠多。
→ Adven:果然啊..
→ Foucault:好多撇步!謝謝大家!
推 Sharron:花椰菜不是水煮一煮就很好吃了嗎?我家都這樣
推 rbgspydm:水煮花椰菜的營養都掰掰了
→ hyochon:所以花椰菜用油就不會營養88?