→ Junchoon:香油不太適合高溫加熱太久喔 11/17 10:35
^^ 應該沒啥問題啦..放心:) 因為我烤過應該有快百次了，當我買來這台烤箱好幾年之後
0.0 就常用,烤甜不辣很好吃，花枝丸也是，外表也會脆脆的喔...之前一開始拿會拿刷子
將香油塗一層，後來嫌麻煩直接用湯尺塗均勻，有時更懶手也算乾淨的話直接用手 XDDD
※ 編輯: blueslovetw 來自: 219.71.43.140 (11/17 10:40)
香油是調合油具有風味的的調味用品，而商品上一般是白芝麻
油兌上大豆油等植物性食用油，我的經驗是沒有比較便宜。
而香油重要成分芝麻油，為了那香氣風味並未透過精煉處理，
芝麻油發煙點在177℃( 350℉ )，而烤箱要引起梅納反應或焦
糖化反應才會有香氣與著色，而所需溫度（蔗糖焦糖化溫度約
186℃ 以上）會超過未經練芝麻油的發煙變質點，因而不是好
的烘培用油，板大也才會建議不適合用香油來替代。
小烤箱又有溫度不均的問題，局部加熱可達200℃ 以上，剛好
把你烤盤上的香油變成劣化油脂，這是已知對身體健康負面影
響的物質。
因此考慮到建康，烤盤上要用耐高溫的油來塗抹，精緻過的油
品發煙點大都200℃ 以上，其中精緻橄欖油、精緻葡萄籽油、
米糠油與動物性油脂發煙點比較高穩定性較好。
結論：為了健康不要拿香油塗烤盤進烤箱。
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◆ From: 140.114.107.36
推 bigmimi:謝謝分享~ 11/17 12:03
推 monar:正確的知識就要推 11/17 12:17
→ y3k:我都用葡萄籽油之類的 11/17 12:42
推 blueslovetw:感謝分享,我是有查過不要冒煙(變質)食物燒焦是還好^^" 11/17 12:45
→ blueslovetw:會注意:) 感謝~~ 11/17 12:46
→ IanLi: 食材各有特色 香油還是回歸點香用途避免長時間高溫烹煮 11/17 17:42
→ IanLi:會更適才所用 11/17 17:43
→ IanLi:油類的變質並不是到燒焦時才開始 所以看不到焦黑不代表沒事 11/17 17:45
→ qbk:推樓上 等到燒焦早就來不及了 11/17 18:22
推 eliec:耐高溫的游很容易買到，為什麼要故意挑有危險的呢? 11/17 23:40
推 taibauo:我記得橄欖油的發煙點蠻低的耶 11/18 01:55
推 malisse74:橄欖油只有非精製過發煙點才低 不然和其他植物油差不多 11/18 11:05
→ IanLi:精製非精製發煙點差很多 這也是本篇強調的重點 11/18 13:02
→ IanLi:非精製植物油發煙點約100~170℃ 精製後可到200℃以上 11/18 13:03
→ IanLi:因為精製過程將許多不穩定的成分移除而大大提高穩定性 11/18 13:05