[問題] 藥膳雞的肉很硬?

[duckmeat (小p)]

成品: http://0rz.tw/1iBtM


2公斤的雞 用清水洗淨後

放在十全中藥上面加酒水一起燉


但電鍋燉出來的雞胸肉非但不嫩還有點硬

當時判斷是燉的時間不長的關係

又把他們放在瓦斯爐上煮了一個多小時

再試吃 結果還是一樣


總之 煮不出辦桌的嫩嫩雞



想請問 是做法出錯了嗎? 還是食材需要變換呢?


另外 用藥膳燉的全雞 需要事先炸過或水煮過嗎?


謝謝哦!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.39.156
→ yyouu:肉雞不用一個小時，煮太久囉
          了解! :)

→ supa64:燉湯用老雞,如果用肉雞燉湯的話千萬不要燉太久.....
          這隻雞快600元, 貧民之於我, 還以為貴的就不是肉雞說。唉!失策!

推 ApPlElpPa123:實在不喜歡肉雞燉湯的味道，還是土雞好
推 a34567:烹調肉的時候 肉的口感三變化是:軟嫩→老硬→軟爛
→ a34567:花費時間按照肉的部位的不同而有不同
→ a34567:肉煮老了 再煮到爛也不會得到一開始嫩的口感 油脂.肉汁不在
          雖然這次的雞胸肉很硬
          但雞腿和雞翅用舌頭一壓就骨肉分離 很軟
          下次如果想燉雞 可能會放 全雞腿或全雞胸
          時間也比較好掌控
          因為 全雞和我八字不合啦! XD


推 solamb:我到很愛吃老掉的 雞胸肉
          我也愛吃雞胸肉 不過是嫩的哩!

          謝謝解惑! 學到很多! :)
※ 編輯: duckmeat        來自: 114.38.39.156        (11/18 20:52)
推 zoya92:燉湯只喝湯的話用土雞 要吃肉的話用仿土雞 買的時候問一下
→ zoya92:老闆就知道是什麼雞了 至於肉雞肉質軟爛沒口感 適合用炸的
→ zoya92:我家燉雞湯用大同電鍋 外鍋大概兩杯水的時間最剛好
→ zoya92:如果加中藥材一起燉的話 藥材單獨煮出藥汁兩次再加雞肉
→ zoya92:記得以前看過一個做菜的節目說 如果雞加藥材一起煮的話
→ zoya92:燉的時間長了 藥材會把雞的營養反吸收回去 所以要把渣濾掉
→ duckmeat:原來如此! 3Q! :)