[問題] 宮保雞丁問題!!

[hihibaby999 (婊弟.....)]

今天配著PTT的前輩文章 ， 模仿做了宮保雞丁

結果辣度不夠辣， 想請問如果要增加辣度

是要在煉花椒油時多放花椒，還是乾辣椒多買幾包，亦或是辣豆瓣醬多放

還有一個問題是 我做出來的宮保醬 巴不上雞丁 ，感覺雞丁肉是跟醬汁分開的

問題三是 花生可以在爆香時丟下去炒嗎?  會不會苦掉? 還是要最後放?


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.243.201
→ cuteterisa:乾辣椒你可以買比較細小的 那種辣度較辣
→ cuteterisa:雞肉你有沾薄薄太白粉下去過油嗎? 有沾粉比較易附著醬
→ cuteterisa:花生不可以先下去炒 會焦苦掉 只能最後再放
我在爆香前 有先把雞肉抓醃 可能是太白粉不夠
※ 編輯: hihibaby999     來自: 58.114.242.161       (01/03 12:54)
推 a34567:再加乾辣椒辣度增加有限 最簡單的方法加生辣椒
推 ONLYYUYU:雞丁先炸過或過油會比較香 也比較容易沾醬汁
推 iamdog:可以用辣油小火爆香，乾辣椒，花椒粒，這樣就會有辣度
推 iamdog:宮保醬調好時，要加些太白粉水，這樣炒起來醬汁就會扒在雞
推 iamdog:丁上了，花生起鍋前再倒入翻炒幾下，就可上菜了
→ mrschiu:幫雞肉按摩的時候可以攪拌久一點到雞肉表面稍微起毛..
→ mrschiu:可以更抓得住太白粉和醬汁..
感謝分享 !!!
※ 編輯: hihibaby999     來自: 58.114.242.161       (01/03 18:51)
推 BachXXX:偷問那種去皮花生要去哪裡買啊? 都找不到..
推 adr7929:我是都買不到花椒...去皮花生傳統市場買乾貨的有兩包50
花椒頂好有賣
※ 編輯: hihibaby999     來自: 58.114.241.102       (01/04 10:06)
→ conanist:花椒 全聯 楓康有賣 一包15元上下
→ conanist:花生 傳統市場有賣去皮的蒜味花生  40-50元 可以用很久
推 BachXXX:感謝回答 因為從來沒去過傳統市場 去超市都找不到 > <
→ BachXXX:然後因為會去食品材料行 所以買得到花椒粒卻找無花生 XD