推 malisse74:所謂的10分鐘是? 只是不用揉嗎? 01/14 05:10
※ 編輯: peaberry 來自: 78.112.215.3 (01/17 03:37)
推 necomata:大概是水的比例較高，讓揉的作業減少吧，感覺像免揉麵包 02/17 17:15
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/94964634 圖文版
一開始會想要動手製作pizza麵糰是因為Jamie Oliver的節目和食譜，要不然其實
法國超市到處都有販賣冷藏的Pizza皮，還附上烘焙紙，買回來只需要鋪上餡料就
能烘烤，因此動手製作pizza皮並非那麼普遍。Jamie Oliver的食譜不錯，但還是
需要將麵團揉成均勻有彈性的狀態，慢慢的我調整了一點作法，又想到認識的chef
他做pizza從來都是將材料混均勻而已，而我實驗多次後，這個方法出來的成品反
而比用盡蠻力千錘百練出來的還更加鬆軟可口，推薦給大家!
厚皮披薩麵糰材料 (約直徑28cmpizza x2個)
pizza/麵包用麵粉 500g + 50g (在法國我用farine tous usages)
溫水 300c.c. (大約和體溫差不多的溫度)
乾酵母粉 10g
糖 15g
橄欖油 1T
鹽 1t
1. 將溫水+糖+油+酵母放在碗裡，放置大約5mins。
(這樣能觀察酵母是否還有效用，如果有會有脹大冒泡的跡象)
2. 麵粉+鹽放在另一個大碗中，用手稍微拌均勻
3. 將1. 倒入2.裡，用手將材料大致上拌均勻成團即可。(會黏手是正常的)
4. 將麵團的上下左右都灑上麵粉後，蓋上濕布，放在溫暖處發酵，等麵團脹大為
兩倍即可使用。
5. 用拳頭將發好的麵糰壓入，讓空氣排出，將麵團分成2份，工作台和桿麵棍灑上
麵粉，桿壓成需要的厚度和大小即可。
6. 將選擇好的餡料和醬汁鋪在pizza皮上，入預熱烤箱220/250度烤約15-20mins即可。
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◆ From: 109.15.50.163
推 chevalierxd:這不是正規做法嗎?我從食譜書上看到也是差不多做
法耶 01/14 01:49
因為我看到的食譜都要用機器或手揉上一段時間，那大概就是我孤陋寡聞吧