[問題] 如何把洋蔥炒軟

[beerloving (眾神保佑詐胡jo)]

我老公喜歡吃很軟的洋蔥
所以我的做法是平底鍋加油  小火炒(技術不好都不敢開大火XD)
不停的加水(變成煨了嗎^^")  直到變軟
但如此一來完全不像炒出來的口感
洋蔥炒蛋變成親子丼(加點醬油和冰糖在煮肉就是親子丼的感覺  我試過)
跟記憶中媽媽炒的洋蔥炒蛋  洋蔥是洋蔥  蛋是蛋  分明的感覺完全不一樣
請問我該如何改善呢
謝謝大家^^


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◆ From: 118.171.171.78
推 changlw2001:不用加水   我是奶油炒洋蔥
→ changlw2001:速成就是炒到變軟後加一點點醬油調色
推 b94703083:要焦糖化是冷油下鍋小火炒，不加水加一點糖幫助焦化
→ mrschiu:要久一點…把水煮乾…不健康的方法就是用多一點油…
→ mrschiu:洋蔥本身就會出水… 你喜歡水水的炒建議不加水少油蓋鍋蓋
→ mrschiu:中火悶一分鐘打開就很多水了…再扮一拌轉小火悶一分就透明
→ mrschiu:用多一點油也沒關係反正洋蔥和蛋都很吃油油多蛋會更鬆更嫩
→ mrschiu:下蛋以前蓋上蓋子悶定期開蓋攪拌到軟就好…看到好像快焦了
→ mrschiu:關火下一點冷油把鍋子蓋上不管它等餘溫再多悶它一分鐘
→ mrschiu:也會軟的…不然用微波爐也很省事微波到透明再下鍋加油炒乾
→ jyue:我記得詹姆士說把洋蔥炒軟的秘訣就是---油不用多然後大火炒
→ qbk:我都用冷凍過的洋蔥 煮軟或是焦糖化都非常快
推 hivgay:最好不要加水 洋蔥炒軟就是要加熱洋蔥裡面的水分 你一直加
→ hivgay:外來的水分只會吸收掉熱量而已
→ hermitwhite:我曾經洋蔥沒炒軟就拿去燉，燉了兩小時都沒用炒的軟，
→ hermitwhite:我猜測是水煮會達不到炒軟所需的溫度。
→ mrschiu:而且直接煮的洋蔥沒有一種像肉湯一樣的甜香..
→ malisse74:不要加水 用少許鹽讓洋蔥本身的水份出來
推 KIONE:真的要大火炒！練習練習~
推 color5bird:推冷凍，真的比較快！