推 hydemeow:正好有一罐！改天來試試！ 02/08 03:03
圖文網誌版: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/120463503
前言:
這道菜其實是之前分享過的鐵板燒雞腿排變化版,很喜歡雞腿排的人可以變換著吃。
媽媽偶然給了我一罐愛之味漢方麻辣醬回香港煮麻辣火鍋吃，靈機一動加了些在我最愛的鐵板燒
雞腿排裡炒，味道香死人啦～
愛之味漢方麻辣醬的味道並不是很辣，但是有很足的麻辣火鍋香氣，花個49台幣買一罐回來試試吧，
人人都變大廚喔！
準備食材:
去骨雞腿排(上脾)3個、蒜末1小匙、蔥白3根、朝天椒3根、鮮雞粉1大匙 、愛之味漢方麻辣醬2大匙、
塩適量 。
作法:
1. 將去骨雞腿排肉的部分輕劃二刀,抹入一點塩,醃1小時。
(這部分主要是因雞腿肉較厚,為免之後煎完肉稍嫌不入味,所以先醃入一點點塩,
且劃刀會使雞腿肉在煎時較易且較快熟。)
2. 中火熱鍋(不需加油),將雞腿排雞板部分朝下放,轉小火並開始乾煎,雞皮會慢慢出很多的油,
且會慢慢變金黃色,最後變硬硬脆脆的,且雞腿肉也不需翻面煎,小火自然可以慢慢把整塊雞腿
煎熟,這部分大概要有耐心的煎15~20分鐘。 若想要雞排多汁一點，那可以用中火煎，待皮呈
金黃色馬上翻面再煎1分鐘起鍋。
3. 將煎好的雞腿排起鍋,切成適合入口大小,切記用利一點的刀切,以免皮肉分離,切好的雞腿排
備用。(切小塊時雞皮跟皮肉容易分離，建議雞皮朝下再切，這樣只要施足夠的力，可以一刀
連皮完整切塊。）
4. 起另一鍋,倒入適當的油,放入蒜末、蔥白、辣椒及1大匙鮮雞粉,以中大火爆香。
5. 將切好的雞腿排入鍋,加入2大匙愛之味漢方麻辣醬翻炒。（麻辣醬依各人喜好調整，但因為
麻辣醬不鹹，所以若覺得不夠鹹，要適度再多汁一點鮮雞粉或者塩）
Hint:
1. 煎雞腿排絕對不要放油，小火慢煎，自然雞皮的油都會跑出來，而且慢慢的也可以把整塊雞腿
排煎熟，所以也無需翻面煎或擔心雞腿排黏鍋。這樣煎出來的雞皮，因油都被榨出來了，所以
吃起來完全不油膩，但會略乾。若喜歡多汁的雞排，那可以用中火煎，待皮呈金黃色馬上翻面
再煎1分鐘起鍋。我自己是二種口味都喜歡，看我有多少時間而定。
2. 麻辣醬已經很油了，所以在第4步驟後，油可以加少一點，等到加了麻辣醬就會很好炒了。
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