→ aureliechen:同樣的作法可以改成關東饅頭，就是把栗子泥改成紅豆泥 02/22 17:57
今天做了日本傳統點心栗子饅頭。配方是從東京一間老字號和果子店公佈的網路
食譜來的，又加上我自己雞婆稍微改了一下。
需要︰
低筋麵粉120g
泡打粉 1/3小匙
砂糖50g
雞蛋半個（打散)
牛奶一大匙
奶油10g(融化)
熟栗子150g
砂糖50g
牛奶一大匙
太白粉(或者多餘的低筋麵粉) ->這要當手粉
蛋黃一個
味霖1/4小匙
白色芝麻 少許(或者芥子果實、黑芝麻)
1.把麵粉、泡打粉過篩混合。
2.雞蛋與砂糖混合攪拌均勻、加入融化的奶油和牛奶繼續攪拌
3.過篩好的麵粉加入雞蛋糊當中，用手混合。
混合好的麵團非常地黏，把手上的麵團清理乾淨後放入一個塑膠袋中丟入冰箱
一個小時(冷藏)。
來做餡料︰
先剝去栗子殼，用飯匙把栗子壓扁，加入砂糖與牛奶繼續壓扁直到成為泥。
這個泥不能太濕，抓出一團約20g的栗子泥，用手稍微捏成圓形。
如果捏不成圓形就表示太濕(或者真的太乾)，視情況放入微波爐中加熱去掉水分，或者
多加一點牛奶。
砂糖的份量不妨稍多一點，因為這個點心要甜一點好吃。
製作好的餡料等量分為每個20g, 捏成圓球。
來包︰
1.從冰箱中拿出麵團，在工作台上撒太白粉(或低粉)，雙手也沾上手粉以防沾粘。
2.將麵團揉捏後均分為一個約20g的小麵團。
3.雙手食指、拇指與中指再次沾上手粉，將麵團捏成圓形薄片
tips:
此圓形薄片的中間應該稍微厚些邊緣要薄
以剛好可以包入栗子泥球，但是沒辦法完全覆蓋為佳。
4.左手心上放薄片，將一個栗子泥球放在薄片中間把球包起，接著把還未包好的球
改由左手拇指、食指與中指握住(就像握著一個乒乓球一樣)
5.用右手將薄片收口。
tips:
收口的時候要小心不可讓其他地方的皮破掉了
收口多餘的麵團有兩種作法
a.捏成尖尖的頭模仿栗子造型
b.收口朝下，用掌心稍微壓扁圓球作成一個矮矮的圓柱體狀
來塗蛋黃
先把蛋黃與味霖混合
1.捏好的圓球依照造型有兩種塗法
a.栗子造型︰與尖頭相反地底部沾上蛋黃，然後把白芝麻黏上，沒有蛋黃的另一面朝
下放在烤盤上(要鋪烤盤紙)
b.矮圓柱體:朝上的一面塗上蛋黃，把白芝麻放在中間
塗好後用180度烤15-20分鐘直到蛋黃變成淡咖啡色。
tips:這種麵皮比較容易在烘烤的時候裂開，避免的方法有二︰
a.放在烤箱的最下一層烤
b.先烤6分鐘，拿出來放涼，再次進入烤箱再烤6-8分鐘
(烤箱溫度一般是180-190度)
我覺得作成栗子造型後可以讓朝上的一整面都塗上蛋黃，底部沾芝麻，以模仿
栗子的咖啡色造型.....
不過栗子造型我又覺得比較難塑型....哈哈哈
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我有書櫃了....
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還有一個不負責部落格...
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