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隔夜飯除了拿來作炒飯，還可以做米飯蛋餅當早餐，十分方便。
食譜來源：模糊記憶(小時候在某本食譜看到的米飯比薩)
料理分量：1人份
料理時間：10分鐘
▼食材：
米飯 1碗 (約100g)
雞蛋 1顆
紅甜椒丁 1/2杯(1杯=240CC)
冷凍玉米 3湯匙(1湯匙=15CC)
蔥花 3湯匙(1湯匙=15CC)
註：除了米飯與雞蛋，蔬菜食材可依個人喜好變換。
低鈉鹽 1/8湯匙
橄欖油 適量
▼步驟： (流程圖白天補上)
▲ 1.雞蛋與米飯攪拌均勻。
▲ 2.倒入紅椒、青蔥與玉米拌勻。
▲ 3.混和後的米飯蛋糊若太稀，流動性過高，可酌量加入麵粉增加濃稠度(一次一茶匙逐量增加)
▲ 4.平底鍋開中小火，倒入橄欖油潤鍋。時間充裕可參考馬鈴薯煎餅系列的煎法，將米飯蛋糊分成小分量煎煮；趕時間請一口氣將米飯蛋糊全部倒入平底鍋。
▲ 5.用鏟子將米飯蛋糊按壓平整，蓋上鍋蓋煎煮兩分鐘。
▲ 6.蓋子掀開，用鏟子鏟起米飯蛋餅確認是否已凝固成型。
▲ 7.成型後切塊翻面，翻面再煎1分鐘即可。
▲ 8.上桌前灑上現磨高達起司與香菜末稍做裝飾。
木不子的小分享：
1.米飯蛋餅翻面的動作要輕，否則蛋餅體易碎裂。若碎裂地太過嚴重，可以直接變成炒飯料理上桌。
2.更多快速簡易的早餐食譜 http://pinterest.com/cupcook/fast-breakfast-recipe-in-15-minutes/
3.更多馬鈴薯食譜
http://pinterest.com/cupcook/potato-recipe
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