作者: cupcook (木不子水晶凍) 看板: cookclub
標題: [食譜] 焦糖雞蛋烤布丁
時間: Fri Mar 22 22:59:08 2013

圖文網誌 http://cupcook.pixnet.net/blog/post/36311769

吃起來濃郁綿密的焦糖烤布丁讓人一口接一口停不下來，如果想要增加對布丁的抵抗力，最好的方法大概就是自己做一遍，才有辦法理解吃進每一杯布丁等於吃進多少雞蛋與多少糖。



食譜來源：參考改編<烘焙 I 烘焙丙級蛋糕實作配方> + 美食黃金比例 P227 半固態卡式達
料理分量：100 CC布丁杯 可裝約10杯
料理時間：1.5hr
食材：
牛奶    500公克
全蛋    3顆
蛋黃    2顆
日前筆誤寫成6顆與4顆 如有板友抄到錯誤版本 很抱歉@@
細砂糖 100公克
鹽巴    1/4茶匙（1茶匙=5CC）
香草萃取液, 2公克

烤箱上下火 180度預熱

步驟：

1.雞蛋加入香草萃取液攪拌均勻。
2.牛奶放入砂糖加熱，一邊加熱一邊攪拌至砂糖溶解。
3.牛奶稍微放涼後倒入雞蛋液中拌勻

4.布丁液過篩兩次。
5.布丁液表面鋪上塑膠袋，將布丁液倒入量杯中。塑膠袋可以附著布丁液的氣泡，亦可使用保鮮膜。
6.將布丁液平均分配在布丁杯中。
7.布丁杯放進深烤盤，放入烤箱，並倒入溫水至深烤盤八分滿的地方，以170/170度烘烤20~30分鐘。
8.出爐後，先將布丁稍微放涼後再準備竹籤協助脫模。

木不子的小分享
1.牛奶加熱勿過熱，避免將蛋液沖成蛋花湯，牛奶過熱也會產生凝固體。
2.布丁液過篩可以將雞蛋繫帶過濾除去，讓布丁口感更加細緻。
3.烤箱溫度與烘烤時間請依據個人烤箱火力稍作調整。
4.布丁成品焦糖靠近模子處有些許看起來很像小氣泡的斑點，調整過幾次溫度都還是會有些許小氣泡，在網路上找到了一個這樣的說法提供參考：在布丁?外?靠模子的表面一般?有小气泡，是布丁模模壁?度高造成，一般金?模情?或多或少有一?是正常的，很薄一?，也不影?口感，如果嫌不好看，?模后可以削去。資料出處：http://www.beitaichufang.com/bbs/topic18354

目前看起來無解，有答案的朋友歡迎提供～～

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◆ From: 118.168.0.141
※ 編輯: cupcook         來自: 118.168.0.141        (03/22 22:59)
→ Junchoon:你這蛋的比例好高...
推 wuanka:越低溫烤越不會有泡...你蛋放很多 300g牛奶 2顆就可以
→ wuanka:我牛奶液從不加熱 直接蛋糖牛奶開打蛋器打,放消泡過濾
→ wuanka:http://tinyurl.com/arwb64d 比例上我照這版友的,糖依個人
→ wuanka:口味酌減一半,也是採水浴法..大烤箱慢烤很嫩很成功
推 wuanka:你蛋放非常多又是高溫烤才會1.5 hr就烤好~
→ cupcook:感謝大家提醒 @@ 認真一看才發現自己算錯雞蛋數量@@
※ 編輯: cupcook         來自: 118.168.10.165       (03/23 22:11)
→ PChone:網誌裡的圖片 蛋的使用好像不只五顆
→ cupcook:蛋白3顆 蛋黃5顆