推 chataulait:推食譜，但實在受不了老乾媽的油耗味 03/30 13:51
推 RoxanneLi:香辣脆油辣椒萬歲 我有買過油耗味重的 通常都放很久了XD 03/30 19:49
推 eveno:我家附近雜糧行就有賣，但還沒買過 03/30 22:15
→ superbon:我買的都沒有油耗味哩,可能口味比較重,不一定適合每個人 03/30 22:31
推 hatoo:小7,松青有在賣 03/31 00:02
圖文網誌版:
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/142808154
先說這道菜，是我在Hotel Icon天外天中餐廳看到的，
（天外天食記請見：
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/131797464 )
菜名就叫做老干媽醬爆黑豚肉，用的是鹿兒島的豬肉，老干媽辣
醬果然名不虛傳，非常香又好吃，（文後附有老干媽的介紹）,且這
道菜看起來並不難作，回家後嘗試買了很像的食材試作,跟餐廳一樣
,又好吃又下飯，食材的準備又不難，大推薦給大家。
若沒有老干媽辣椒，這道菜也可以用其他風味獨得的辣椒醬來炒，
像是台灣超市都有的罐頭麻辣鍋底醬或者桂林辣椒醬，一樣會很夠
味下飯。
準備食材(2人份)：
鹿兒島茶美去骨豬扒片200克（用豬頸肉或者普通薄一點的豬肉片都可
以作）、蘑菇6朵切片（若有杏鮑菇更香，也是將杏鮑菇切片）、
大隻的蘆荀5隻斜切大段、蒜仁4瓣切片、乾辣椒10個(用剪刀剪半，
先把裡面的籽倒出）、老干媽香辣脆油辣椒(2~2.5大匙)、
醬油(1~1.5大匙）、炒菜油1~1.5大匙
作法:
1. 取鍋中小火加熱1~1.5大匙炒菜油，將豬肉片放入過油到7分熟取出
，記得鍋中要剩一些油
2. 原鍋不用再放油了，直接中火加熱，爆香乾辣椒及蒜片
3. 再放入蘑菇、杏鮑菇及蘆荀轉中小火炒香
4. 待可聞到菇香味後，放入豬肉片拌炒一下
5. 倒入老干媽脆油辣椒2~2.5大匙及醬油1~1.5大匙，一起中大火爆炒
6. 爆炒自豬肉熟成後，即可完成
Tips:
1. 老干媽脆油辣椒本身就有油脂，所以在前面炒蒜片及蘑菇時，儘量
用肉過油後留下的一點油來爆香就好，不需要再另外加油
2. 爆香乾辣椒及蒜片時，因為蒜片易焦黑，建議先放乾辣椒，待聞到
乾辣椒爆香味時，再放入蒜片一起爆
3. 若沒有老干媽辣椒醬，可以用台灣超市都有的罐頭麻辣鍋底醬或者
桂林辣椒醬替代
老干媽辣椒醬：
是由貴洲人陶華碧女士所創立的，老干媽的註冊商標也就是她的上半
身。關於這位沒念過書的女士，如何白手起家創立目前年產值超過8億
人民幣的公司，網路上有很多記載了，有興趣可以google到很多故事。
老干媽辣椒有多紅？不只隨便問一個大陸人都會知道，其實在亞洲人
的世界，這也是極有名氣，很多大餐廳甚至會在菜名裡直寫老干媽辣
椒炒XXX(就跟Hotel Icon天外天一樣），簡直把這當成一個好像很奢
侈的食材在捧。但事實上，老干媽價格是非常親民的，且在大陸大部
分超市都可以輕而易舉的購得，不需要訂購或排隊搶購，貨源充足，
特別的是這辣椒特殊的香氣，非常適合拿來熱炒。
老干媽辣椒有分好多種口味，我看過的有：香辣脆油辣椒、風味豆豉
辣椒、風味雞油辣椒、油辣椒、牛肉末豆豉油辣椒、香辣醬等，有一
家專賣南北貨的老闆告訴我，最入門必備且賣最多的是香辣脆油辣椒，
其他像雞油辣椒、豆豉辣椒及油辣椒也都很受歡迎。另外，分口味有
不同大小的瓶裝，大約都200多克左右，一罐人民幣15塊上下。
台灣我在PCHOME有看到在賣。
香港在哪裡可以買到老干媽？
我是在銅鑼灣時代廣場旁橋底邊(打小人的那個橋底)，一條全是賣各
地食品的其中一家賣大陸食品的店買到的，共有五種口味，不論大小
一罐通通港幣20元。（就是在新台場台灣食品的附近幾家店，很容易
可以找到，他放在門口很顯眼的位置）
這次一共買了三個口味來試嚐：
1. 香辣脆油辣椒：
其實剛開始聞到，直接讓我想到我們那種罐頭麻辣鍋底醬，有花
椒味及炒辣椒的厚重香氣。吃起來不會太辣，但非常香，很適合
用在各種熱炒。
2. 風味雞油辣椒：
這就比脆油聞起來多了一點香氣，裡面拌有雞腿骨頭（圖中突出
那一大塊就是)，吃的時候要小心一點，但比起來我還是比較喜歡
香辣脆油辣椒。
3. 風味豆豉辣椒:
這是三種中，唯一沒有放花椒的，因為加了豆豉關係，所以醬色
明顯比較黑，而且有濃濃豆豉的鹹味，我把他拿來乾炒四季豆，
很香。若怕花椒味的人，可以考慮這個。
總結，老干媽好吃，如果有看到買一罐做為廚房常備醬，除了老干媽
外，我自己覺得桂林辣椒醬也超好吃，也很適合拿來熱炒，都推薦囉！
不過，我對這種重口味醬料都相當擔憂裡面到底加了什麼，所以還是
偶爾吃一次就好，不要上癮啊～
網誌裡有附上這三種口味的照片:
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/142808154
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