推 AriesLee:推一個，猛猛一看，覺得這帳號好熟，原來是股票版的版主 04/21 18:34
推 kkkk123123:有澱粉會相對不容易入味 所以勾芡通常都是最後 04/22 00:44
※ 引述《pattyg (佩蒂)》之銘言：
: 其實我一直有很大的疑問
: 因為我習慣煮紅燒魚的時候，是加醬油
: 可是醬油比較會死鹹，所以我會加一點冰糖
: 可是我婆婆每次煮都加醬油膏
: 公公是比較愛吃我煮的
: 但其實我婆婆一直說醬油膏不 會死鹹(有帶甜)
: 其實我不敢吃我婆婆煮的魚
: 所以我也不知道味道到底怎樣
: 想問一下大家，像我這種方式，跟我婆婆那種方式
: 煮出來的味道會差不多嘛??
: 還是差很多?
: 大家都習慣用哪種方式???
: 大家覺得哪種方式煮出來比較好吃??
烹調有很大的彈性就看你的習慣和方便性；
醬油膏大致上就是調味過的醬油+增稠劑(澱粉或糯米漿)，
但多了澱粉也更容易燒焦，
或甜度口味並不合意。
若要有較高的口味彈性可以拿醬油來燒，
看你要兌多少糖和要不要勾芡都自己控制，
也能控制要調味時間，
這也是一種層次的營造。
若要方便拿醬油膏煮可以自然讓醬汁帶點稠度，
但基本口味就受限於醬油膏本身。
所以有時間要來玩醬汁我拿醬油自己調，
那趕時間或在別人家廚房有些調味料缺東缺西，
醬油膏至少可以讓你煮出還能接受的菜來。
烹調沒有絕對；
重點是靈活應變！
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