推 tiamero:順便求一下紅咖哩膏的食譜XD 04/28 23:27
推 allesvorbei:紅咖哩醬敲碗阿T T 04/29 01:34
※ 引述《dennis870927 (沒長相錯了嗎？)》之銘言：
: http://ppt.cc/TSN1
: (借用圖片 #1HSgjR7U)
: 這是小弟臨時請我媽幫買的蝦醬，在台北Breeze(微風)買的
: 灰灰一瓶，叫【越北蝦醬】(原產地 : 越南)
: 這個跟一般我在泰式料理店用的蝦醬看起來不同
: (我看到的爬文是說，要用東南亞的才對?!)
: 我想要做坊間食譜上常出現的【蝦醬空心菜】
: 請問一下，我使用這種蝦醬做出來跟外面賣的相似嗎???
: 還是差很多?!?! 那又要去哪買哪一種???
: 麻煩各位高廚幫忙解答(Q______Q)
你這問題，好像前幾天才有人問過
這種蝦膏要加工過再拿來烹飪會比較好吃
這罐我也有買 真的很腥 不過我是拿來做泰式紅咖哩醬
所以加在裡頭 辛香料可以蓋過它的腥臭味
若你是要拿來炒，就必須先炒過它
先用油炒過蝦醬，很黏稠，要慢慢小火拌炒開來
之後再放入蒜跟辣椒
(不要一開始就先爆香，因為蝦醬膏狀很難炒開，太早放，蒜頭易焦)，
聞到香氣之後，再放入蝦米(開陽)，魚露，少許水以及糖，煮到收汁有點稠
之後再依一般炒青菜過程，加入炒好的蝦醬
不能直接拿蝦醬膏來炒，會太腥
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