推 skye:超級讚的 05/12 05:55
網誌圖文詳盡版：
http://etareddy.blogspot.co.at/2013/05/oil-free-baked-falafel.html
一般falafel都是用油炸的，在我很喜歡的挪威女孩網誌上看到免油炸的版本，
試過後驚為天人，一樣外酥內軟但健康很多！
我從她的原版食譜改良，因為我的果汁機打不動雞豆，做起來很乾，
有些調味料手邊沒有，而且我也沒有對麩質過敏，就自己調整了。
有food processor或強力果汁機的人也可以試試她的原版做法:p (http://ppt.cc/VEVk)
真正falafel應該要用一半蠶豆一半雞豆，懶得多買一種豆子，
如果想變成兩種豆各半也行。
食用時配上hummus(雞豆泥)，我是在附近的土耳其超市買新鮮現做的hummus，
味道比盒裝的好很多，買不到新鮮hummus的人建議自己做。(版上有人分享過作法^^)
再搭配黃瓜蕃茄沙拉佐tahini芝麻醬汁，
喜歡的話加個pita餅，就是非常豐富的夏日餐點 :)
原版食譜:http://ppt.cc/VEVk
免油炸福拉佛雞豆泥球 Oil-free baked falafel
[約9顆]
材料：
熟雞豆 240g
新鮮巴西利葉 15g切碎
洋蔥 1/4顆切碎
蒜頭 1/2瓣切末
煮雞豆的水or蔬菜高湯 165ml
全麥麵粉 2大匙
芫荽粉 1/4小匙
薑黃粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
黑胡椒 適量(大約磨碎罐轉十圈)
備註：
雞豆可用罐裝雞豆(大約一罐，沖洗後瀝乾) 但用乾雞豆煮熟味道較佳
將乾雞豆洗淨泡水放隔夜，水瀝乾，雞豆放入鍋中加5公分高的水
大火煮滾後加蓋小火煮一小時，關火悶五分鐘到雞豆軟熟，放涼
煮雞豆的水保留，如果用罐裝雞豆就以蔬菜高湯代替，不要用雞豆罐中的水！
作法：
1.熟雞豆、巴西利葉、洋蔥、蒜末、雞豆水or高湯放進果汁機打成泥
(不用打到太柔順大致呈泥狀就好)
2. 刮刀挖出打好的雞豆泥，用大湯匙壓碎沒打勻的雞豆
加入全麥麵粉攪拌均勻
3. 預熱烤箱 200度
4. 芫荽粉、薑黃粉、鹽及黑胡椒加入雞豆泥中拌勻
5.挖起一湯匙雞豆泥，用兩手稍稍搓圓
放進舖了烘焙紙的烤盤中，大約可以分成九顆
6. 用湯匙背面壓平成大約一公分厚的圓餅狀
放進預熱好的烤箱烤15分鐘
小心地翻面，再烤15分鐘到兩面金黃即可
7.食用時可搭配hummus雞豆泥
趁熱吃或放涼了再吃都可以
黃瓜蕃茄沙拉佐tahini芝麻醬汁
[兩人份]
材料:
大顆蕃茄 1顆切塊
大黃瓜 1/2根去皮切塊
蒜頭 1/2瓣切末
檸檬 1/2顆榨汁
中東芝麻醬(tahini) 1大匙
巴西利葉 2小株切碎
薄荷葉 3片切碎
鹽及黑胡椒 適量
備註:
買不到tahini的話可以用烘過的白芝麻加植物油打勻代替
作法:
1.黃瓜塊及蕃茄塊放入碗中，加少許鹽拌一拌
2.檸檬汁、tahini、巴西利葉和薄荷攪拌均勻
以鹽和胡椒適量調味
3. 醬汁淋上黃瓜和蕃茄拌勻即完成
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 188.118.199.98