[問題] 奶油義大利麵一些問題

[pttbechia (bechia)]

最近在學做奶油義大利麵，有些問題想請教

我的做法很簡單，

1.冷油炒洋蔥，炒出甜味

2.加入其他想加的料並倒入煮麵水煮一下

3.倒入鮮奶油

4.將煮至約八分熟的義大利麵瀝乾加入鍋中稍微拌炒一下即可關火

5.起鍋前灑黑胡椒 完成



以下有些問題

首先，味道究竟要如何調整到剛剛好?

試煮了一次後覺得奶味好重，但我覺得自己鮮奶油加的量沒很多，約150cc(安佳牌)

奶味重不是不好吃只是吃到後面會膩，有聽說加白酒可以解膩

但一般家裡面煮很難有白酒可以加，

請問還有什麼方法或是我的煮法有哪些地方可以調整讓奶味不要那麼重的?



另外，鮮奶油到底適不適合久煮?

看過有人說鮮奶油不能煮太久，不過去外面買義大利麵看店家都煮蠻久的

而我則是倒進去後一下子跟麵拌勻就馬上關火了，這有可能會是奶味過重的原因?



最後，沒有起司粉、義大利香料，影響會很大嗎?

平常家裡不會有這些東西，不知道加了和沒加差別是否很明顯?

有沒有必要特地去買來加呢?




這道對我來說蠻重要的~希望能有好心人幫忙解惑

拜託各位了!! 感謝!!!!!

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◆ From: 36.229.8.51
推 RoxanneLi:@@只有鮮奶油嗎?我以為白醬要奶油炒麵粉為基底再加鮮奶
→ RoxanneLi:或鮮奶油的 如果怕奶味太重 加義大利香料可以減緩一些啦
→ pttbechia:板上搜尋過好像就是兩種做法 不過我吃外面的都只有加鮮
→ pttbechia:奶油
→ CuTeHebe:我也是直接加  但是150c.c.鮮奶油有點多
→ CuTeHebe:起鍋前加個50~100c.c.  試一下  ok再起鍋
→ CuTeHebe:我會加一點起司粉  有點酸味比較不會膩
→ yyouu:可以換鮮奶
→ srad:我用是鮮奶加帕馬森起司 用鮮奶油會摻一點水 起司主要是調整
→ srad:醬汁濃稠跟鹹淡用的 香料的話我個人愛用羅勒跟oregano
→ kaese:我買小磨坊義大利香料 整罐裡面很齊全什麼都有 才40出頭
→ kaese:醃魚也很好用 推薦你買一下:P
→ kaese:因為看你寫的順序主要也只有鮮奶油，所以只有奶味
→ kaese:是正常的，推y大說的鮮奶，或是加起司粉跟香料味道才不會單
→ kaese:調:)
→ qbk:義式白醬是alfredo 不需要炒奶油糊 那種是法式白醬bechamel
→ qbk:150cc其實算很多了 可以少加一點 義式香料不貴可以買一點備著
推 RoxanneLi:噢噢感謝樓上 :D
推 kenjyan:Alfredo很陽春喔，只有奶油跟起司沒有其他料