[問題] 優格不凝固怎辦?

[bluesky1167 (我是一隻不會游泳的魚)]

昨晚興高采烈的收到普羅拜爾的優格機

立馬來試用看看

昨晚大概十點出頭開始放進優格機讓他發酵

我是直接用光泉低脂牛奶+普羅拜爾的菌粉

內罐是1000ml 但是牛奶不夠所以沒裝滿 大概3/4左右

今天早上八點多起床一看 內罐是溫熱的沒錯 但是我的優格怎麼這麼水!!!

有看了一下說明書 這好像是離水作用?!

且說明書指示如果發現有離水作用要減少發酵時間??

又說如果離水作用超過一半的話 = 失敗  不建議食用

我是有吃一咪咪試試看 就是酸酸的

但是真的好水.....早上急著上班

我本來想放回優格機讓他在發酵 但是因為要上班我怕我回來優格就壞掉了

所以我就直接冰冰箱=口=


剛剛爬文 有板友說牛奶要先讓他退冰在和菌粉混合嗎??

會是這個步驟的問題嗎?? 還是本身優格機溫度不夠的問題??

跪求大大指示>< 所以我第一次做的優格是去了了(台)了嗎??


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◆ From: 1.170.125.39
推 mnkyhh:我用優格機要放足十二個小時才會凝固耶! 而且低脂也慢一點
→ bluesky1167:請問樓上也是用普羅拜爾的嗎?那我早上放冰箱所以是確
→ bluesky1167:定失敗嗎><
推 mnkyhh:冰牛奶不需回溫啊! 直接跟菌粉攪拌均勻進機器即可.
推 kzzoz80:再等一陣子 如果你沒退冰需要更久時間 要快的話還要微加熱
→ kzzoz80:但不好拿捏 容易殺死菌種 還是不要的好 如果沒溫度計
→ kzzoz80:我的經驗不同牛奶做出來的濃度不同 但低脂的就容易稀
→ bluesky1167:所以基本上我的步驟是沒問題的嗎?只是差在低脂?可是
→ bluesky1167:底層也都是液態耶~這樣可以吃嗎?還是拿來當面膜 囧
→ kzzoz80:你有給它攪一攪 攪散開來嗎?? 不要急啊 等到下班也還是好
→ kzzoz80:的 只是酸一點 只要過程中你不要弄到生水 你撈那口的器具
→ kzzoz80:乾淨嗎?
推 mnkyhh:你應該是還沒等到完全凝固就拿出來了. 表層要成豆花狀
→ bluesky1167:我早上沒攪開欸~倒一點嚐味道就放進冰箱了=口=
→ bluesky1167:我是用倒出來的方式 所以沒有直接接觸到生水喔!豆花狀
→ bluesky1167:...表層明顯有乳清 不過沒有到很明顯豆花狀耶
→ mnkyhh:我想K大應該是提醒你, 菌種有沒有好好攪散在冰牛奶裡吧? XD
→ Junchoon:我用40多度的牛奶下去做優格，大概5-6小時就成功了
→ bluesky1167:M大 那我會錯意了XDD 所以這樣算是失敗嗎??因為吃起來
→ bluesky1167:都是酸的 實在不知道到底是不是壞掉 囧
→ Junchoon:優格不太會壞掉，只是發酵過頭口感不佳也會比較酸
→ Junchoon:看你自己喜歡的酸度多少就好啦，太酸就加點牛奶一起吃
→ bluesky1167:那我已經冰進冰箱了是否就不能在發酵了??因為看起來是
→ bluesky1167:發酵不完全..
→ Junchoon:如果覺得很酸通常都是發酵過頭了，放進冷藏只會減緩發酵
→ Junchoon:不會完全停止
→ bluesky1167:真是太開心了~今天下班回到家發現我的優格製作完成XD