[問題] 馬鈴薯沙拉的綿密口感

[tokyo291 (工口工口)]

之前去吃了某間餐廳

吃他們的馬鈴薯沙拉

看起來普通

吃進去口感超綿密...

有點像是鮮奶油的感覺

有去問了他主廚,怎麼作的

但也只有問到有用哪些食材(就一些基本的XD)

之後也有自己是過不同的美乃滋的比例

結果還是無法作出那種口感

請問版上有人作的馬鈴薯沙拉的口感也是這種的嗎?

還是差別在於攪拌的步驟呢?

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◆ From: 61.227.247.235
→ Junchoon:配方和馬鈴薯的品種都有影響啊...
推 abcde485:加了山藥泥？
推 mayada:過篩?加牛奶?
推 benka:用鮮奶油 不要用美乃滋
→ mrschiu:用煮飯的電子鍋煮看看..
→ chataulait:配方和馬鈴薯品種應該影響最大
推 WuzUp:yukon potato+鮮奶油+奶油
推 vinita:自己用美奶滋吃起來都還是沙沙的....
推 nonpupil:用濾網(鐵絲的那種)全部篩過2~3遍,加鮮奶油或是鮮奶
→ QQCL:馬鈴薯粉應該就會超級綿密，吃不出顆粒感
推 ice0110:馬鈴薯品種有差
→ Ellomorce:過篩
推 chataulait:我猜餐廳用的可能是potato ricer 而非masher
→ chataulait:這樣就有過篩的效果
推 AAOOXX:馬鈴薯用細網篩過以後 用奶油溫炒 非常耗工耗力但超綿密~
→ qbk:品種有差+1
推 unice0205:可以試試看普通大X發一粒8元的那種進口馬鈴薯
→ unice0205:要買進口的喔!別買本土的，本土的比較脆，進口的綿密
→ meisterhaft:呃 不是進口跟本土的差異 是品種差異 深棕色粗皮跟淺
→ meisterhaft:土黃色的這兩種台灣都很常見也都有種 口感就差很多
→ tokyo291:感謝大家!!!馬鈴薯沙拉還有這麼多的種類和作法><
→ tokyo291:受益良多,之後找時間慢慢去嘗試XD
推 strong1217:我是削皮後水煮在整顆手工壓爛 再跟鮮奶油攪拌後拿去蒸