推 ps20012001:買雞湯塊回家調吧 06/29 19:17
如果照推文的版友所說，雞湯塊應該也無法模擬出那種香味>< 當然我也想盡量避免買
雞湯塊!
→ CuTeHebe:那主要香氣還是來自雞油跟胡椒粉 06/29 19:18
推 bluesky2:吃素還要求這麼多! 鹽水雞的蔬菜就是雞油香! 沒什麼 06/29 19:42
→ bluesky2:沒有雞油高湯加持 怎麼調味也沒辦法 06/29 19:43
→ bluesky2:所以還是吃葷好! 可以自己調整吃肉的量 也不會麻煩! 06/29 19:44
我只不過是問一下叫作要求多喔? 難道吃素就不能有變化嗎= =
吃葷很好阿，你這麼激動擁護吃葷幹嘛?
推 wagamamajan:蔬菜要煮到入味都已經軟爛到不行了，所以它的味道肯定 06/29 20:11
→ wagamamajan:像二樓說的是來自表面的味道 06/29 20:11
→ NKHCAluba:就只是味精而已阿 不要想太多 06/29 20:35
→ kzzoz80:推樓上幾位 06/29 21:19
謝謝大家的意見，我原本是想說有沒有辦法讓那些香料的味道附著在上面
其實我想做的就是有調味的蔬菜XD並不一定是要雞油香還怎樣!
推 yulovefang:不追求有雞油香只要調味蔬菜的話就水煮後+胡椒+香油+ 06/29 22:23
→ yulovefang:蔥+蒜 然後胡椒灑多一點XD看賣鹽水雞的都灑超多~ 06/29 22:24
y大謝謝你阿！我就是要找這類的答案，雖然好像本來就是這樣了XD或者有沒有其他調味
料可以加強味道取代的!
※ 編輯: fjlu326 來自: 118.171.69.165 (06/29 22:30)
推 RoxanneLi:還有花椒粉 06/29 22:30
→ RoxanneLi:事實上蔬菜並不是因為那樣而入味的 而是最後老闆舀的醬 06/29 22:31
→ RoxanneLi:料裡面包含的雞油混雞湯讓你吃了覺得很美味 06/29 22:32
→ RoxanneLi:像是黃瓜四季豆這些的都是這樣 06/29 22:32
原來還有花椒粉!
推 mayada:老實說看到現在還是不知道你是要什麼味道 06/29 23:43
→ mayada:標題寫鹽水雞，內文說不要雞，然後又說要加強味道 06/29 23:45
就是因為不要雞肉所以會沒味道才要加強
→ meisterhaft:只要味道的話那就去食品材料行買XX粉吧(可以問老闆) 06/29 23:46
→ SalDuar:沒有找人來分掉雞肉的選項嗎? 06/29 23:46
有想過!不過這樣我就要買雞，那我不吃肉的意義也就沒了XD
而且也不能常態性使用!
→ mayada:你是要鮮味嗎= =?是的話可以加味精阿....有素食可用的吧 06/29 23:47
→ meisterhaft:但如果不想用人工合成的調味粉,有些肉類的風味是無法 06/29 23:47
→ meisterhaft:取代的 06/29 23:47
我想取代應該不可能吧，就盡量類似囉
※ 編輯: fjlu326 來自: 118.171.69.165 (06/30 00:21)
→ mayada:不要雞也不要味精那就無解了，當椒鹽蔬菜吃巴 06/30 00:27
→ mayada:話說原PO不會認為買鹽水雞的蔬菜就沒用到雞吧..... 06/30 00:28
我沒有不要味精唷，我當然知道鹽水雞蔬菜有雞.......
有解阿怎麼無解?樓下m大不是也是一種方法嗎???
→ mrschiu:用香菇高湯煮過..撈起灑上鹽蔥花麻油/香油薑末白胡椒五香 06/30 00:42
我想應該就是這樣，就是比較香的水煮蔬菜XD
※ 編輯: fjlu326 來自: 118.171.69.165 (06/30 00:53)
→ mayada:你覺得香菇高湯跟鹽水雞類似就好....問題解決了 06/30 00:58
→ mrschiu:鹹水雞攤都是吃醬料的味道..吃素的人避開不能吃的就可以了 06/30 00:59
→ roler:何不直接吃素食滷味? 不然就是濃的椒鹽水加少許香油燙蔬菜 06/30 01:07
→ roler:或買個香料滷包(八角花椒茴香)與濃鹽水煮就搞定了 06/30 01:13
推 Moonlet:既然能夠吃鹽水雞攤的蔬菜 那可以跟雞老闆買雞油和雞骨頭 06/30 01:13
→ Moonlet:增香和熬湯嗎?? 對不起我不知道方便素這樣可不可以XD 06/30 01:14
→ mrschiu:不一定要吃到雞的味道的話用 /蔬菜高湯 可以找到一些高湯 06/30 01:17
→ mrschiu:一些葷的滷味攤有些也是標榜湯頭都用蔬菜水果熬的.. 06/30 01:18
→ mrschiu:我覺得重點在最後拌的醬.. 06/30 01:19
→ roler:基本上要入味高湯就要重鹹 這樣蔬菜高湯的蔬果甜味就會毀了 06/30 01:22
→ roler:這是個考驗 喜歡肉汁味又想要好吃 追求類似味道吃素會很挑戰 06/30 01:23
推 shiaochu:為什麼吃素的人還能吃鹽水雞的蔬菜??不是都沾到雞及蔥 06/30 02:40
→ medama:看吃什麼素吧 素食分很多種 06/30 02:43
→ chataulait:如果吃素的意義在於不殺生的話，去攤子買蔬菜或是跟 06/30 09:06
→ chataulait:老闆買湯回來都不應該吧，這不就等於是自己不殺生但要 06/30 09:06
→ chataulait:沾別人殺生的好處。找純素材料做應該是比較好的選項 06/30 09:07
→ chataulait:另外，我看過關於鹽麴的介紹，說加在素高湯裡會讓湯的 06/30 09:08
→ chataulait:鮮味不遜於骨頭高湯，原po可以參考一下 06/30 09:09
→ ueyfn:你是要調為蔬菜，但又說是沒有雞的鹽水雞蔬菜也難怪會被誤會 06/30 17:46
→ ueyfn:不然就煮高湯拌香油胡椒鹽或香菜等吧 06/30 17:46