[問題] 如何了解食材屬性?

[cochiachang (藍玥)]

因為媽媽不太會煮 從小我也不太會煮
最近開始學 看食譜照做
有時後會成功 有時後會失敗
有些食譜照做出來也好難吃
例如把牛絞肉和洋蔥 紅蘿蔔一起炒
整個味道好奇怪阿

然後很大的問題就是有些食材我做完該樣食譜後
就不知道剩的料要怎處理了QQ
聽人家說 要學煮 要先了解什麼食材配什麼食材 味道會合
然後我煮了大概三個月吧(強迫自己天天煮)

覺得有點煮飯上的疑惑

1. 什麼時候肉要先用醬油醃? 什麼時候不用?

2. 爆香什麼時候要用蔥? 什麼時候用洋蔥? 什麼時候用蒜頭?
紅蔥頭和蒜頭的差異?
還有炒菜何時可以用到蕃茄醬阿?

3. 什麼狀況會要加水悶?什麼狀況適合快速炒?

因為食譜超多的
而且我發現即使一道菜我做過5~6次
我只要沒看食譜 就還是會做失敗= =+
(可能少A程序可能少B程序)

另外如果想充實這類知識 有沒推薦的網站或書呢?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.163.78.91
→ chataulait:我記得之前松露玫瑰的部落格有推薦過一本會把各種原理
→ chataulait:解釋很清楚而且圖片說明很多的書
→ chataulait:可惜忘記書名了，印象中原來是日文，去年或今年出中文
→ stellaorz:我是做久了就會了...舌頭是天份，不過做菜要靠練習
→ chataulait:我倒是覺得對於新手來說，先了解烹飪的原理再來變化
→ chataulait:很好，知道掌握大原則就不太會犯很離譜的錯誤
→ chataulait:我是從國小就愛跟在媽媽旁邊看，上國中就開始下廚的人
→ chataulait:不過我非常感謝中學時代的家政老師，教了不少基本的
→ chataulait:烹飪理論，對我的幫助真的很大
推 t11223342002:吃多了就都會大概知道哪個菜應該是什麼味道
推 benka:用破魔八陣修改食材的屬性
推 Moonlet:其實我覺得多看料理節目也有用 阿基師做菜的時候會邊教
→ Moonlet:爆香料的選擇可以多看別人的菜單多吃 肉醃不醃試幾次之後
→ Moonlet:就會知道 試吃覺得"要是肉本身有味道就好了" 就要醃久一點
→ Moonlet:還可以去楊桃文化的網站 剩甚麼調味料食材 可以直接搜尋
→ ChianNiau:我是很愛吃，從邊吃邊學味道開始猜 然後想像搭配
→ ChianNiau:當然還是要瞭解一些菜的基礎味道 要記在舌頭上~
→ mayada:其實沒有那麼難，就算自己不會煮，餐廳吃多了也知道該放啥
→ mayada:另外洋蔥絞肉紅蘿蔔不會不搭阿，重點是洋蔥跟紅蘿蔔要炒軟
→ mayada:洋蔥跟紅蘿蔔煮軟了很甜
→ Ellomorce:會煮之前要先懂得吃
推 honeylin:煮菜要靠sense，多看多做多吃!我不會看食譜做菜!做菜要用
→ honeylin:"心"，看食譜一板一眼我煮不出來!
推 han9224:上pps看吃飯皇帝大
→ freely10469:在PTT不要說違法管道