[食譜] 沙茶羊肉燴飯

[aureliechen (小森林和小冬菇)]

我好喜歡沙茶羊肉or 牛肉燴飯。
我覺得我家附近店家的燴飯，不太合我的口味。第一是水分好多，雖然也有勾芡可是
覺得料跟米不成正比。第二是肉好少(這我可以理解，因為只要55塊錢)。
第三，也就是我最沒辦法接受的，就是口味不對啦，居然有點甜而且沒什麼沙茶香味。


所以我就自己做了。做了好幾次吧，現在從備料到整個弄好不用10分鐘啊。


我準備了︰

牛肉或羊肉片  適量(多點肉比較夠味)
沙茶醬  1.5大匙
醬油   1.5大匙
蠔油  0.5大匙
太白粉 1.5大匙
水 一碗(估計約250cc)
青江菜or 空心菜or 油菜 適量
朝天椒   適量
洋蔥   切絲少許
蔥白  切段少許
鹽巴  少許
雞粉(or味精)   少許
白飯  (我覺得算是食量少者的兩人份，食量大者的一人份吧，嗯...靠這不就是默默地
承認了本人食量大嗎？)


1.肉片用0.5大匙沙茶醬、0.5大匙醬油與0.5大匙太白粉醃一下(5分鐘)，要抓一抓。
2.炒鍋中放入少許油、加入蔥段、洋蔥與切碎的朝天椒，炒一炒
3.加入剩餘的醬油、蠔油以及沙茶醬炒15秒，加入水。
4.青江菜洗乾淨、梗與葉子分開處理，梗切段(2cm長)。油菜也是類似處理方式。
空心菜則不用(但水耕的粗管空心菜就得比照青江菜辦理)
5.加入肉片，將肉片攪開，煮20秒後加入菜的梗部。
6.看一下肉片還有一點粉紅色時就下葉子、鹽巴味精調味。然後用1大匙太白粉對
40cc水勾芡。
7.蓋在熱騰騰的飯上就可吃了。


這樣煮起來其實不會很水，醬汁會黏在飯上，而且每一口都可以吃到肉與菜。

說到肉片，我最近才知道，原來可以向大盤肉商購買「肉邊」。其實就是
他們要販賣整塊的肉，為求美觀而把肉切齊，那切下來的肉。
我買了一次來用，我發現新鮮度也不差，而且吃起來基本上就像是那種吃到飽
火鍋店的肉片一樣。
所以我又買了好幾次吧，都是一公斤算的，我買是200塊錢，我覺得很划算欸。
其實這個肉片本來是買給我們家狗跟貓吃的啦.....沒想到主人自己拿來做了好幾次的
沙茶燴飯。

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◆ From: 114.40.105.98
→ oginome:這點是沙茶醬要牛頭牌的，其他牌都不對味
推 jessica7744:請問為什麼梗要後放 不是比較慢熟嗎？
→ aureliechen:我家是用牛頭牌啦可是我猜是不是這個牌子沒差吧??
→ aureliechen:梗先放啊，比葉子先。如果梗跟肉片都一起放
→ aureliechen:到時候梗會太爛了(我用青江菜試過)。所以先放梗
→ aureliechen:然後放梗，最後放葉子
→ aureliechen:寫錯，是第一肉、第二梗、第三葉子
→ aureliechen:空心菜的話就不用分，一起放就好，梗細好熟