[問題] 豬肉軟化的處理

[winniebabe (Werewolves Of London)]

最近開始每天做飯，但是發現豬肉我怎麼醃都還是好硬．
想知道我的醃肉步驟哪裡出了問題，
購買的豬肉部位為豬前腿，

回家切片後有用刀背把肉兩面都拍鬆，
加入白胡椒鹽，蒜頭，辣椒，蛋白，以及少許橄欖油，還有啤酒醃漬
隔天跟小白菜一起炒，還是好硬啊！

不曉得我做的步驟哪裡有問題？
ps. 我不想用太白粉或玉米粉，我在大陸粉類製品我不大敢用。






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◆ From: 120.32.162.149
→ CuTeHebe:肉有刀尖把筋給切斷嗎?不切斷 肉一加熱就縮一起 就變硬了
→ laaa0912:肉有逆紋切嗎?
→ stellaorz:加鳳梨？
→ freely10469:之前有看到用鳳梨皮跟奇異果皮，用果肉那面醃
→ freely10469:真的有差一咪咪
推 drcula:1.逆紋切,2.鳳梨醃
→ tekamolo:買梅花肉或腰內肉 非常好處理
→ st80216:丟塊青木瓜 一起浸 一晚就可了
推 nekosandy:豬肉要拍打過  用肉槌或刀背
→ nekosandy:再加太白粉醃料試試看
推 nekosandy:不想用太白粉 就用鳳梨
推 rockmanx7:你煮太久吧，肉汁都流失肉自然就硬