Re: [問題] 真空包裝文蛤要不要吐沙？

[IanLi (IanLi)]

※ 引述《denru01 (阿儒)》之銘言：
: 去市場買文蛤回來都要吐沙,
: 而且我媽是說要吐12個小時,
: 因為我不是固定會煮飯的人,
: 希望是想吃就可以立刻拿出來煮.
: 最近在超市發現有賣真空包裝的文蛤,
: 頂好的有寫說要吐兩個小時,
: 而全聯的沒有寫要不要吐沙,
: 剛爬了文,
: 有網友說吐兩個小時就夠了,
: 不會有沙,
: 也有網友推文說真空包裝的不用吐沙.
: 請問真空包裝的文蛤要吐沙嗎？
: 要吐的話要吐多久？
: 感謝！
我超愛吃文蛤的所以也小有經驗　XD

首先要買文蛤請挑對通路，
一般而言市場專賣文蛤的攤販品質較穩定，
而真空包裝我是覺得品質差異性很大又貴我不愛買。

我買文蛤回來一定要跑一次乾淨鹽水，
鹽水濃度約2%的就足夠，
沒經驗可在鹽溶解之後嚐一下鹽水，
用手沾一下鹽水嚐一下覺得有明顯鹹味但不到死鹹就可以。

而跑鹽水目的是確認吐砂狀況，
若配對濃度一個小時就吐得很乾淨了。
此外讓文蛤內部髒水可以換出能降低異味，
畢竟殼內含的水最後都會跑進你的料理當中當然我會要求一下　><

文蛤真空包裝是強迫進入休眠並不是死亡，
自行保存含水或不含水但保濕進入冰箱冷藏保存皆可。
我是習慣換完乾淨鹽水之後冷藏保存，
注意換水時不要用淡水或濃度錯誤的鹽水直接洗到開口中的文蛤，
個人經驗文蛤冷藏一週存活率 95%以上。（這跟保存的控制能力和原本的品質有關）
技術上能保存到兩週但文蛤放久會瘦所以我一般一週內吃完。

文蛤大忌有兩點：
一是使用錯誤鹽度的水逼死文蛤。
二是水質失控讓水產生敗壞的現象。
第二點這在夏天氣溫偏高時尤其容易發生，
所以若你沒時間換水請先放入冰箱冷藏，
不然水質失控不用半天的時間整鍋就會死光臭掉。

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◆ From: 140.114.107.36
推 wsjmz:專業推
推 yulovefang:專業推推~請問換乾淨鹽水後冷藏保存是跟水一起保存
→ yulovefang:還是把水倒掉後再冷藏??那買回來沒有要馬上煮的話
→ yulovefang:可以直接真空狀態丟進冷藏嗎?
推 JamieTL:我買大潤發的也沒有吐沙，直接洗一下就煮也沒問題。但好奇
→ JamieTL:想問真空包裝真的是讓蛤蠣進入休眠嗎@@?!那能把牠們放海水
→ JamieTL:飼養囉?
→ mrschiu:我有好幾次都冷凍..而且我公婆說那是最新科技要我冷凍XD
→ mrschiu:可是我的經驗..都沒死..有些打不開的留在鍋子裡面一直煮
→ mrschiu:最後還是會打開..
→ mrschiu:我還在想是不是如果死的時候嘴巴開一半煮熟的時候就可以開
→ mrschiu:被我蹂躪的文蛤都是一個星期內從冰箱拿出來吃完..
推 DDAT:專業長知識推！
推 gsuper:居然是 IANLI!
→ gsuper:上次costco買回來也不知道要不要吐
→ gsuper:抱著姑且吐吐看得心態 才發現 砂子超多 一定要吐
→ IanLi:我有試過真空包裝還是活的  會出問題可能上架就有問題了
→ IanLi:costco我有遇過很乾淨的也有一堆砂的  所以我才說要自己QC
→ IanLi:推文中問保存我都是和水一起冷藏沒失敗過
→ IanLi:真空狀態可以丟進冷藏  但天數我沒作實驗以廠商建議為準