Re: [問題] 自製的咖啡豆可以吃嗎

[freeeyes (greenhouse)]

來聊一下，因為我有在烘豆，分享一下一些豆知識

照片中有一顆特別皺的豆子是壞豆，那顆要挑掉

黑黑的千千萬萬不要拿來用，那個有不好的毒素(赭麴毒素)而且味道很糟


[銀皮]

外面白白皺皺的那一層叫銀皮，不需要特別剝，他在烘焙過程中會自然裂開飄走或燒掉

外面買的咖啡生豆很漂亮是因為有比較好的去殼機器

但是就算是這樣有些豆子的銀皮還是會爆炸多的


[生豆的顏色]

有板友提到好的生豆應該是淺綠色，其實未必，生豆的顏色會隨處理法有相當大不同

從淺黃色(像是日曬衣索比亞)到深綠帶點藍很像有毒的曼特寧，並沒有一定

但黑黑的、橘紅色的千千萬萬不要拿來喝(是要講幾次XD)


[烘焙]

想把咖啡豆炒熟其實不難，想想古早時代的阿多仔主婦也都是自己烘豆啊

跟我們媽媽自己做豆漿一樣的意思XD，去五金行買兩個果汁濾網

上下倒扣成圓球形，咖啡豆放在裡面，在瓦斯爐上一邊劃圓搖晃一邊烘就可以了

避免焦掉的訣竅是，火不要太大，然後其實是利用上方的熱空氣烘熟

所以豆子跟網子不要碰到火焰，這就是一般常聽到的手網烘焙

可以參考這個：http://ppt.cc/7Fkh  不用買那麼好的網子，便宜的玩一玩就好XD

咖啡烘焙過程中有一爆、二爆兩個階段

一爆是因為咖啡豆加熱後水氣衝出來而產生的爆聲，啪啪啪還蠻大聲的

二爆是二氧化碳衝出來的爆聲，聽起來像燒木炭的時候細細小小的爆裂聲

通常一爆完全結束(爆聲都停止)後就可以喝了，手網烘到二爆還蠻容易不小心烘過頭的

一二爆之間理論上要隔個2分鐘左右，火太大的話就會連爆(然後就可能有焦味)

但也沒關係啦，好玩最重要，反正注意不要烘到焦掉還是燒起來就好

不過烘焙過程中銀皮脫落掉到瓦斯爐上產生的小火花是正常的

剛烘完豆子會超燙!! 不要說那個網子，摸到豆子都可能會起水泡

所以趕快拿去電風扇前面給它吹一吹降溫，注意不要被燙到

涼了之後你就得到成就感十足的自家栽培+烘焙咖啡豆了!!

我家的咖啡樹去年也收了一磅多，自種自烘真的很好玩~

※ 引述《yulovefang (噹噹)》之銘言：
: 家裡種了一顆不知什麼品種的咖啡樹
: 長這樣 旁邊是摘下來的成熟果實 http://ppt.cc/sCNx
: 因為沒有烤箱所以查網路上說可以使用日曬法來製成咖啡豆
: 就將果實泡水後表皮剝離拿去日曬
: 這是日曬過後的咖啡豆 http://ppt.cc/Lu7S
: 結果我把咖啡豆撥開來裡面有黑嘛嘛的東西 http://ppt.cc/z3pI
: 請問是吃這黑嘛嘛的東西嗎??
: 看網路上的咖啡豆皮都超光滑 還會閃亮亮的
: 我的咖啡豆皮完全就是牡蠣殼皺巴巴的QAQ
: 所以完全不曉得這個黑嗎嗎的咖啡豆能吃嗎@@"
: 還是我做失敗了??

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◆ From: 114.24.42.79
→ freeeyes:補充一下，原PO的咖啡果實沒很紅就摘了，所以也可能會有
→ freeeyes:烘完但銀皮還死皮賴臉不肯脫落的情況
※ 編輯: freeeyes        來自: 114.24.42.79         (09/17 01:31)
※ 編輯: freeeyes        來自: 114.24.42.79         (09/17 01:32)
※ 編輯: freeeyes        來自: 114.24.42.79         (09/17 01:33)
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推 peachheart:專業推
→ xsoho:突然想到中秋節可以順便烤咖啡豆，免去銀皮亂飛的情況 XD