作者cco (閒 但又忙)
看板cookclub
標題Re: [問題] 日本必買的醬料或料理小物
時間Fri Sep 27 00:31:07 2013
※ 引述《ann7622 (胖妞妞肥娃娃)》之銘言：
: 因為10月要去日本
: 平常就蠻喜歡煮菜(日式料理居多)
: 想問問各位有沒有推薦一定要買的醬料(EX:醬油、咖哩塊、味增)
: 目前只有聽到人家說有一種娃娃包裝的美乃滋很不錯~
: 希望大家分享一下喔(或是有看到食譜中有推薦的)
----------- 食材篇 ----------
1.高湯用柴魚
台灣超市賣的工研柴魚都沒甚麼味道... 而且台灣只有鰹魚柴魚
日本的柴魚有分鰹魚作的 或者柴魚作的 不妨一試 也可以買整塊的自己回來刨 爽喔
用用看吧 可以試著拋棄烹大師之類柴魚味精系調味料
2.高湯用昆布
好一點的日高昆布 便宜一點的萬能昆布 都不錯
這個在台灣一般超市沒甚麼選擇 那邊選擇很多 ya
看到硬硬的很大塊上面有白霜的就是高湯用昆布囉
(通常包裝上也會寫漢字 沒眼殘都認的出)
3.羊栖菜 (鹿尾菜) (ひじき)
在日本是很常見的家常小菜 也會加在飯團裡 或煮成什錦飯(五目飯)
乾貨在日本超市很常見 看到一包長得像種蘭花用的蛇木屑的玩意就是囉
使用之前要預先泡水泡開
http://farm5.static.flickr.com/4073/4796454749_745e51a90e.jpg >> 借圖 ~~
http://www.fushitaka.com/saijiki/200607-hijiki/ 食譜 ~
4.麩
丟到味噌湯裡 可以代替豆腐 別有一番風味
甚至泡泡麵時丟幾個下去 綿綿軟軟好好吃
在日本超市也是乾貨型式在賣
有看到一包那種長得像小麵包塊的玩意就是啦 (那不是撒濃湯用得麵包塊~~ 是麩)
http://ja.wikipedia.org/wiki/麩 >> 借危機百科 內有照片
5.山椒粉
撒炸物不錯，有種橘子味 (?!!) 和麻麻感
但其實台灣的進口食品行也不是買不到...
6.一味粉 ~ 七味粉
有去京都的話，有名店的名產是七味粉的
(對不起我忘了是哪家老店喔喔 請強者補完一下)
不然在業務超市買包量販裝也不錯 - 如果你和我一樣很愛那味道想要狂撒又不心疼
7.高野豆腐
超市有乾貨型式的販售。買了還沒煮.....
朋友說味道和百頁豆腐一模一樣? 不會吧 驚
8.美乃滋
不一定要買有名的 但有買的價值 因為日本的美乃滋和台灣的不太一樣 很酸
如果想自己作道地好吃燒 必備!
ps 如果想要美乃滋擠起來很細很漂亮，像是店裡的好吃燒那樣，
http://ppt.cc/CsL1
大創有賣那種三管並排的細小美乃滋用擠花口
9.海苔粉
在台灣也不是不常見的食材，但進口到台灣時往往都受潮了 撒起來只剩霉味...
買一包自己帶回來丟防潮箱還不錯 保證新鮮!
(沒防潮箱可以丟冰箱擋著一下)
10.各種漬物
因為對漬物沒啥研究所以pass
請強者補完
11.抹茶 焙茶 各種未發酵茶
因為對茶沒甚麼研究所以也請強者補完
...好吧我只有一點點心得 就是 台灣超市能的抹茶粉大多是甜的調和好的
如果要買沒加糖的大概就只能在那邊買了
而且日本的綠茶普遍未發酵度極高 泡起來很綠很漂釀 滿喜歡這種風格
--------- 道具篇 ----------
1. 蘿蔔泥用磨泥器
在台灣我只看過這種磨細泥用的
http://shopping.pchome.com.tw/?m=item&f=exhibit&IT_NO=DEAG15-A61779633 借圖
但這種
http://1.blog.xuite.net/1/9/c/3/10662981/blog_1153372/txt/25557772/0.jpg
可以磨比較粗的蘿蔔泥 ... 炸物烤魚火鍋良伴!
恩 有沒有覺得這玩意長的有點像新款平價iphone的殼
http://i.imgur.com/bcShaNSl.png
http://twitpic.com/dcwcb3
2.筷子
你沒看錯 因為日本的筷子比較好拿 普遍比較輕巧趁手 尖端也比較尖
台灣要買這種筷子只能去
無良印品... 啊不對是無印良品給人貴
不然就是百貨公司看看了
之前和朋友聊到分辨日本筷子和台灣筷子 先看尖端就對了
另外 筷子有分竹製與木製 兩種價錢不同 請注意
3.茶刷(茶荃) & 茶杓 & 各式茶器
http://www.kome100.ne.jp/main/contents/cec/x-den1/x-fmo4/x-fty/x-fty2.jpg
http://image.rakuten.co.jp/takasagoujien/cabinet/00699354/img55804244.jpg
茶道用的道具 ... 先不講茶道 總之是泡抹茶用的
想要假掰一下 泡出均勻綿密的抹茶 必備... (版上有別的大大寫的教學喔!)
當然如果你不打算走氣質路線
不用茶刷，用IKEA的58元電動打蛋器，也可以有很類似的效果
顆顆
4.鑄鐵鐵器
http://www.kama-asa.co.jp/
這個看起來好厲害的樣子 買了記得來版上曬曬
不得不說日本的鑄鐵器鐵鍋在台灣都被炒很高 不知在貴些甚麼
(明明在當地只是品質較好的一般日用品...)
有去盛岡縣的話 當地名產就是鐵器
鑄鐵鐵器的優點 : 保熱度極佳 傳熱速度快 又可以直接進烤箱
煎肉排 炸物 使用起來只能說 愉☆悅
而且和阿罵炒菜鍋一樣沒塗層 健康沒煩惱 (但中式的阿罵鐵器是生鐵 輕薄 路線不同)
5.砝郎鍋具 & 餐具
想要走雜貨風必備!
http://www.nodahoro.com 你看看多可愛多可愛 一個乾淨可愛又漂亮的感覺 =///=
台灣不是買不到 誠品就有 甚麼月兔印之類的
只是就...日幣當台幣賣而已(心碎)
啊對了原po能不能幫我帶個白色砝郎茶壺回來? (喂)
6.炸油凝固劑 (廢油處理劑)
可以把炸完的廢油變成一塊 好丟好處理
不過如果平日家裡每天有在做廚餘回收就好像也不一定需要
(日本沒在回收廚餘，所以要先變一塊，以方便丟在可燃垃圾區)
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不寫了 寫了又想亂買東西了 哭
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.160.25.91
推 mmkntust:這篇資訊真有用!!! 09/27 00:34
※ 編輯: cco 來自: 1.160.25.91 (09/27 01:04)
→ suniu:白色琺瑯茶壺宜得利有賣，也不貴喔~ 09/27 01:23
→ cco:缺貨中 (皺眉) 09/27 01:25
→ cco:而且宜得利的比較大 比較偏燒水壺 09/27 01:26
→ cco:QQ 09/27 01:26
→ suniu:我家這邊(中和)還有看到XD 之前有心動一下~ 09/27 01:27
→ cco:對了 大家都喜歡的桃屋辣油 台灣有廠商出一樣的產品喔! 09/27 02:09
→ cco:桃屋的和這個我都吃過 味道基本上近乎一樣 09/27 02:10
→ cco:雖然不知道為什麼這廠商要取這種文不對題的爛名字 (胡麻?!!) 09/27 02:11
推 a34567:柴魚不都是鰹魚嗎@@？鰹節有分不是鰹魚作的喔？ 09/27 02:14
→ cco:有 09/27 02:37
→ cco:至少我在漫畫裡看到的是這樣... 09/27 02:41
→ cco:我在業務超市看到的只有鰹魚的，行程太緊沒機會找柴魚做的@@ 09/27 02:46
推 nice1993:超實用！ 09/27 02:50
推 smallpeach:七味粉好像是七味之家 09/27 07:49
推 teiurei:柴魚有分很多種魚喔~~鰹節.鯖節比較常見,也有鮪魚做的 09/27 08:46
→ teiurei:加了鯖節之類的雜魚味道會比較重,適合作味噌湯之類重口味 09/27 08:47
→ teiurei:的高湯底,單用鰹節的味道比較清爽...削好的鰹節片又根據 09/27 08:48
→ teiurei:血合肉佔的比例分等級,去血合肉的品質最高,適合直接吃或是 09/27 08:50
→ teiurei:作需要清澈湯頭的日式高湯,可以根據需求採購 09/27 08:51
→ teiurei:昆布也分很多種,一般家庭用日高昆布就很好用,價格也實惠 09/27 08:53
→ teiurei:有名的利尻或是羅臼昆布的香味出眾,非常適合用來取高湯 09/27 08:58
→ teiurei:但取完高湯之後本身就沒有味道而且口感很硬,不適合再加工 09/27 09:00
→ teiurei:日本一般料理店常用的是真昆布,但是個體差異比較顯著,對於 09/27 09:01
→ teiurei:家庭少量使用來講不易調節口味,所以以品質相對穩定價格也 09/27 09:02
→ teiurei:適中的日高昆布較符合一般人的需求,另外的特徵是取完高湯 09/27 09:03
→ teiurei:後仍有些許昆布滋味,而且口感柔軟可以再加工做滷昆布之類 09/27 09:05
→ teiurei:的小菜 昆布表面有無白粉則是有無經過熟成,經過熟成的 09/27 09:06
→ teiurei:昆布滋味比較濃厚有深度,缺點是含水量較高在台灣容易受潮, 09/27 09:08
→ teiurei:如果價格差異沒有很多的話,建議盡可能選寬度較寬,完整長度 09/27 09:12
→ teiurei:而非已加工剪小段的包裝,昆布的品質比較好 09/27 09:13
推 ojs:讚，謝謝分享～ 09/27 11:06
推 ahpin:京都那間創始店叫做七味家 附近兩年坂也有一間賣筷子的店 09/27 11:40
→ ahpin:買了一把女性專用的木製筷子不到一千日幣 我覺得很好使~ 09/27 11:41
→ fanhurray:6.凝固廢棄油的,大創也有賣 09/27 13:00
推 eversilver:這篇超實用 推! 09/27 13:17
推 zitotw:分享推 09/27 13:27
推 melody11:醃漬品我推薦露蕎，酸酸甜甜可配咖哩飯，還有福神漬 09/27 17:17
→ melody11:高野豆腐的味道及口感我覺得跟百頁不像，但可買小包試試 09/27 17:18
推 melody11:美乃茲也不錯，吃習慣了會覺得台灣的好甜，可加鮪魚片 09/27 17:21
→ melody11:和美乃茲攪在一起夾土司超好吃。還有味噌便利包，很方便 09/27 17:24
→ melody11:1包味噌，1包配料，放在馬克杯沖個熱水攪拌一下就好了 09/27 17:28
推 melody11:最後推薦真空咖哩包，好吃方便，但有肉小心被米格魯發現 09/27 17:32
推 ellalu:還是要注意產地 小心輻射喔 09/27 17:46
→ medama:高野豆腐就是凍豆腐吧？ 09/27 20:22
推 drivehome:推注意產地，這要小心唷 09/27 21:02
→ aureliechen:[麩]台灣有賣!! 09/27 22:08
推 Rolly:推筷子，用過之後會覺得相見恨晚，回不去了～ 09/27 22:54
推 heloiselu:我推昆布燉湯超讚日本煮出來的湯很清不像台灣的都濁濁的 09/28 01:24
→ k0286:盛岡縣在哪裡?是古名嗎? 09/28 13:36
→ TAMACAT:盛岡 日本東北岩手縣的縣廳所在地 09/29 02:25
推 sfatina:謝謝分享!! 10/03 19:13
